ब्लैककरंट पाउडर कैसे बनाएं?

ब्लैककरंट पाउडरयह एक बहुमुखी सामग्री है जिसे ताजे ब्लैककरंट को सुखाकर और पीसकर बारीक पाउडर बनाया जाता है। विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और अन्य पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत के रूप में, ब्लैककरंट पाउडर का उपयोग स्मूदी, बेक्ड सामान, दही, दलिया और बहुत कुछ में स्वाद और पोषण जोड़ने के लिए किया जा सकता है। इस लेख का लक्ष्य स्वास्थ्य लाभ, अनुशंसित उपयोग और ब्लैककरंट पर पृष्ठभूमि के विवरण के साथ-साथ घर के बने ब्लैककरंट पाउडर को चुनने, तैयार करने, सुखाने, पीसने, छानने और संग्रहीत करने के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करना है।

ब्लैककरन्ट्स क्या हैं?

ब्लैककरंट एक प्रकार का तीखा बेरी है जो दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में एक छोटी झाड़ी पर उगता है। ब्लैककरंट झाड़ी छोटे, गहरे बैंगनी रंग के फलों के गुच्छे पैदा करती है, जिनकी त्वचा चमकदार होती है और अंदर तीखा, चटपटा मांस होता है। लोकप्रिय ब्लैककरंट किस्मों में बेन सरेक, बेन कॉनन और टाइटेनिया शामिल हैं। यूरोप में मध्य युग से ही ब्लैककरंट का उपयोग जूस, जैम, औषधीय उपचार और खाद्य स्वाद के लिए किया जाता रहा है। आज, ब्लैककरंट की फसलें उत्तरी और पूर्वी यूरोप के साथ-साथ न्यूज़ीलैंड में केंद्रित हैं। जब ताज़े होते हैं, तो गर्मियों के महीनों में जामुन अपेक्षाकृत कम समय तक चलते हैं। ब्लैककरंट को सुखाने और पीसने से पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए उनकी शेल्फ लाइफ़ कई गुना बढ़ जाती है।

पोषण का महत्व

अपने तीखे, अनोखे स्वाद के अलावा, ब्लैककरंट्स में पोषक तत्वों की भरमार होती है, जो कई तरह के लाभकारी यौगिकों से भरपूर होते हैं। इनमें विटामिन सी का स्तर उल्लेखनीय रूप से उच्च होता है, वास्तव में, संतरे या नींबू जैसे खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी प्रदान करता है। एक कप कच्चे ब्लैककरंट्स में प्रतिरक्षा-सहायक विटामिन सी के RDA का 300% से अधिक होता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, वे एंथोसायनिन, टैनिन, फेनोलिक एसिड और गामा-लिनोलेइक एसिड भी प्रदान करते हैं। एंथोसायनिन से गहरे रंग के पिगमेंट ब्लैककरंट्स को उनका गहरा बैंगनी रंग देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, ये यौगिक शरीर को सूजन, बैक्टीरिया, वायरस, बुढ़ापे, मनोभ्रंश रोगों से बचाने में मदद करते हैं। ब्लैककरंट्स की एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी क्षमताएं इस बात से आती हैं कि कैसे ये पौधे के यौगिक मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और सेलुलर फ़ंक्शन को विनियमित करते हैं।

ब्लैककरंट्स का चयन

कब बनेगाब्लैककरंट पाउडर, ऐसे ताजे, पके हुए ब्लैककरंट चुनना महत्वपूर्ण है जो फफूंद, क्षति या दाग-धब्बों से मुक्त हों। गहरे बैंगनी रंग के छिलके वाले मोटे ब्लैककरंट की तलाश करें और पकने पर कोई हरा धब्बा न हो। ब्लैककरंट आमतौर पर समशीतोष्ण क्षेत्रों में मध्य गर्मियों से लेकर शुरुआती पतझड़ तक पकते हैं। किसी भी कीटनाशक अवशेष से बचने के लिए जब भी संभव हो जैविक रूप से उगाए गए ब्लैककरंट चुनें। अपने कम शेल्फ लाइफ के कारण, ब्लैककरंट को एक बार चुनने या खरीदने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप व्यावसायिक रूप से जमे हुए ब्लैककरंट भी पा सकते हैं जो कोशिका संरचना को संरक्षित करने वाली फ्रीजिंग प्रक्रिया के कारण पाउडर बनाने के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। चाहे ताजा हो या जमे हुए, सबसे अच्छे पोषण, रंग और स्वाद के साथ पाउडर के लिए बिना किसी नुकसान या गिरावट के प्राइम ब्लैककरंट से शुरुआत करना सुनिश्चित करें।

ब्लैककरंट्स तैयार करना

ताज़े ब्लैककरंट को सुखाने के लिए तैयार करने के लिए, सबसे पहले कटे हुए, फफूंद लगे या खोखले और सिकुड़े हुए किसी भी क्षतिग्रस्त फल को हटा दें। बचे हुए को ठंडे पानी में धीरे से धोएँ, ध्यान रखें कि उनके नाज़ुक छिलकों को कुचलें या तोड़ें नहीं। सुरक्षात्मक त्वचा सूखने के दौरान जामुन को पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती है। धुले हुए ब्लैककरंट को सूखा लें और कागज़ के तौलिये या साफ़ रसोई के तौलिये से धीरे से सुखाएँ। उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ। छिलकों की सतह पर बची हुई नमी को हटाने के लिए 30 मिनट से लेकर 2 घंटे तक हवा में सूखने दें। यह सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है। जमे हुए ब्लैककरंट का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें सुखाने से पहले उन्हें पिघलाना होगा, अतिरिक्त तरल निकालना होगा और थपथपाकर सुखाना होगा। सतह की अतिरिक्त नमी को हटाने से तेज़ी से और अधिक कुशल निर्जलीकरण होता है।

ब्लैककरंट्स को सुखाना

ब्लैककरंट्स को उचित रूप से सुखाने के लिए कई तकनीकें हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है, साथ ही पोषक तत्वों को संरक्षित किया जा सकता है, जिसमें ओवन में सुखाना, खाद्य निर्जलीकरण यंत्र या सौर ऊर्जा में सुखाना शामिल है:

ओवन में सुखाना

ब्लैककरंट को ओवन में सुखाने के लिए, ओवन को 140 डिग्री F से 170 डिग्री F पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं। तैयार ब्लैककरंट को पैन पर समान रूप से फैलाएं, ध्यान रखें कि बेरीज़ एक दूसरे पर न चढ़ें। पहले से गरम ओवन में सेंटर रैक पर रखें। ओवन के दरवाज़े को लकड़ी के चम्मच के हैंडल या बॉल अप फ़ॉइल से थोड़ा सा खोलें ताकि नमी बाहर निकल सके। पैन को घुमाएँ और बेरीज़ को हर 30 से 60 मिनट में अच्छी तरह से सुखाएँ। ओवन में सुखाने का समय 6 से 15 घंटे तक होता है। बेरीज़ पूरी तरह से तब सूख जाती हैं जब वे सख्त और चमड़े जैसी हो जाती हैं और उनमें कोई लचीलापन नहीं रह जाता। कम तापमान सेटिंग के कारण सूखने में ज़्यादा समय लगेगा लेकिन ज़्यादा पोषक तत्व सुरक्षित रहेंगे।

खाद्य निर्जलीकरण

समायोज्य तापमान और समयबद्ध सुखाने चक्रों वाला एक खाद्य निर्जलीकरण यंत्र, खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट, सुसंगत परिणाम प्रदान कर सकता है।ब्लैककरंट पाउडर130 डिग्री फ़ारेनहाइट से 155 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच का तापमान चुनें और डिहाइड्रेटर को 6 से 12 घंटे तक चलाएँ, समय-समय पर जाँच करें और ट्रे को घुमाएँ। मोटे जामुन या बहुत रसदार किस्मों के लिए अतिरिक्त सुखाने का समय आवश्यक हो सकता है। ओवन सुखाने की तरह, जामुन तब पक जाते हैं जब कोई नमी नहीं रहती और जामुन सूखे और भंगुर लगते हैं।

सौर ऊर्जा से सुखाना

सौर ऊर्जा से ब्लैककरंट को सुखाने के लिए, तैयार बेरीज को जालीदार सुखाने वाले रैक या चीज़क्लॉथ पर रखें। धूप वाली खिड़की के पास या गर्म, हवादार दिनों में सीधे धूप में बाहर रखें। ओस से नमी के पुनः अवशोषण को रोकने के लिए रात में ट्रे को वापस घर के अंदर ले आएं। चीज़क्लॉथ टेंटिंग या जाल से बेरीज को कीड़ों से बचाएं। हर कुछ घंटों में बेरीज को हिलाएं और घुमाएं। सूरज की रोशनी और नमी के स्तर के आधार पर सौर ऊर्जा से सुखाने में 12 घंटे से लेकर कई दिन तक का समय लग सकता है।

चाहे कोई भी तकनीक इस्तेमाल की जाए, मुख्य बात यह है कि बेरीज को कई घंटों तक गर्म, शुष्क हवा में रखते हुए धीरे-धीरे कोशिका संरचना से नमी को हटाया जाए। उच्च तापमान का उपयोग करके प्रक्रिया को जल्दी करने से बेरीज पक सकती हैं, पोषक तत्वों और रोगाणुरोधी यौगिकों को नुकसान पहुँच सकता है। कम, लगातार गर्मी के साथ अपना समय लेने से बेरीज की अखंडता बरकरार रखते हुए नमी को धीरे-धीरे वाष्पित होने दिया जाता है।

पीसने की प्रक्रिया

पूरी तरह से सूख जाने और निर्जलित हो जाने के बाद, भंगुर ब्लैककरंट्स को बारीक पाउडर में पीसने के लिए तैयार किया जाता है। एक छोटा फूड प्रोसेसर, मसाला ग्राइंडर, कॉफी ग्राइंडर, या विटामिक्स जैसे उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर सभी पीसने के लिए अच्छे होते हैं। ब्लैककरंट्स को बहुत छोटे बैचों में बारीक पाउडर में प्रोसेस करें, उपकरण को बैचों के बीच पूरी तरह से बंद होने दें और थोड़ा ठंडा होने दें। पीसने वाले कंटेनरों को ज़्यादा पैक करने या डिवाइस को ज़्यादा गरम करने से बचें। पाउडर को दालों में पीसें, समान परिणामों के लिए बार-बार हिलाएँ या हिलाएँ। तब तक जारी रखें जब तक कि एक फूला हुआ, चमकीला बैंगनी पाउडर न बन जाए। पिसे हुए पाउडर को एक महीन जाली वाली छलनी, छलनी या आटे की छलनी से छान लें ताकि कोई भी टुकड़ा जो पूरी तरह से पाउडर न बन जाए उसे हटा दें। इन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए ग्राइंडर में वापस किया जा सकता है।

ब्लैककरंट पाउडर का भंडारण

इष्टतम ताज़गी और एंटीऑक्सीडेंट को बनाए रखने के लिए, ताज़े बने ब्लैककरंट पाउडर को गर्मी, नमी और रोशनी से दूर एक एयरटाइट ग्लास जार या कंटेनर में स्टोर करें। कंटेनर को 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में या 1 साल तक फ़्रीजर में रखें। एक महीने तक पेंट्री स्टोरेज के लिए, सुनिश्चित करें कि पाउडर ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट, अपारदर्शी कंटेनर में रहे। वैक्यूम सीलबंद जार या बैग ऑक्सीजन को बाहर रखने और पोषक तत्वों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करते हैं।

पाककला में उपयोग

चमकीले बैंगनी रंग के ब्लैककरंट पाउडर के उपयोग विविध हैं, मीठे से लेकर नमकीन व्यंजनों तक और बीच में सब कुछ। इसे नाश्ते के खाद्य पदार्थों जैसे दही, पनीर, दलिया, चिया पुडिंग, दही के कटोरे या रात भर ओट्स में मिलाएँ। रंग और पोषण के लिए सलाद, भुनी हुई सब्जियों और नमकीन अनाज पर छिड़कें। एंटीऑक्सीडेंट बढ़ाने के लिए सलाद ड्रेसिंग और विनैग्रेट्स में मिलाएँ। अतिरिक्त विटामिन के लिए फलों और सब्जियों की स्मूदी, प्रोटीन शेक या जूस ब्लेंड में मिलाएँ। स्कोन, मफिन, केक, कुकीज, ब्रेड और बहुत कुछ को अपना खास तीखा स्वाद और शानदार रंग देने के लिए ब्लैककरंट पाउडर का उपयोग करें। यह पाउडर हर्बल चाय, नींबू पानी, हॉट कोको या नट मिल्क में भी एक नयापन भरता है। इस बहुमुखी सुपरफूड पाउडर का अधिकतम लाभ उठाने के लिए प्रयोग करने के लिए खुले दिमाग से सोचें।

ब्लैककरंट्स के स्वास्थ्य लाभ

एक रंगीन और स्वादिष्ट सामग्री होने के अलावा,ब्लैककरंट पाउडरविज्ञान-समर्थित स्वास्थ्य लाभों की एक श्रृंखला प्रदान करता है:

प्रतिरक्षा सहायता: प्रतिरक्षा-सुरक्षात्मक विटामिन सी की अत्यधिक उच्च मात्रा के साथ, ब्लैककरंट यौगिक संक्रमण से लड़ने के लिए श्वेत रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देते हुए बीमारी पैदा करने वाले मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करते हैं। फाइटोकेमिकल्स शरीर में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधियों को भी प्रदर्शित करते हैं।

सूजनरोधी प्रभाव: प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, ब्लैककरंट एंथोसायनिन सूजन के मार्गों को नियंत्रित करते हैं और हृदय रोग, मधुमेह, तंत्रिका-संज्ञानात्मक गिरावट और उम्र बढ़ने की गति के कारण होने वाली पुरानी सूजन से बचाव करते हैं।

हृदय स्वास्थ्य: ब्लैककरंट्स में मौजूद एंथोसायनिन और गामा-लिनोलेइक एसिड बेहतर रक्त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण को रोकते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं और हृदय संबंधी ऊतकों की रक्षा करते हैं।

नेत्र एवं दृष्टि सुरक्षा: ब्लैककरंट्स में मौजूद उच्च सूजनरोधी एंटीऑक्सीडेंट रेटिना में एकत्रित होकर, यूवी प्रकाश से होने वाली क्षति के विरुद्ध नाजुक नेत्र संरचनाओं की रक्षा करते हैं, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करते हैं तथा मैक्यूलर डिजनरेशन के जोखिम को कम करते हैं।

त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है: शीर्ष पर लगाने या पाउडर के रूप में सेवन करने पर, ब्लैककरंट कोलेजन प्रोटीन और त्वचा कोशिकाओं को ग्लाइकेशन और ऑक्सीकरण से बचाता है - जिससे त्वचा की लोच और युवा रूप बरकरार रहता है।

निष्कर्ष

घर पर बना ब्लैककरंट पाउडर रेसिपी में अद्वितीय स्वाद और चमकीले रंग के साथ-साथ शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। सबसे ताज़े ब्लैककरंट का चयन करके, सावधानीपूर्वक सुखाकर, बारीक पाउडर में पीसकर और उचित रूप से संग्रहीत करके, आप सुरक्षात्मक यौगिकों के साथ एक बहुमुखी सुपरफ़ूड घटक बना सकते हैं। संतुलित, पोषण-केंद्रित जीवनशैली के हिस्से के रूप में स्मूदी, बेक्ड सामान, दलिया, दही, चाय और बहुत कुछ के माध्यम से अपने आहार में गहरे बैंगनी रंग के पाउडर को शामिल करें। ब्लैककरंट की तीखी मिठास के साथ विज्ञान-प्रमाणित स्वास्थ्य लाभों के साथ, DIY ब्लैककरंट पाउडर बनाना और उसका आनंद लेना आसान है।

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