आड़ू पाउडर कैसे बनाएं?

आड़ू पाउडरआड़ू को निर्जलित करके और बारीक पाउडर में पीसकर बनाया जाने वाला एक बहुमुखी पेंट्री स्टेपल है। घर पर खुद से तैयार करने से आप गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं, स्वाद को अनुकूलित कर सकते हैं और अवांछित योजकों से बच सकते हैं। मीठा आड़ू का स्वाद स्मूदी, बेक्ड सामान, सप्लीमेंट्स और बहुत कुछ के लिए शानदार है। आड़ू चुनने से लेकर पीसने की तकनीक तक की पूरी प्रक्रिया को समझना - आपको इस आसान सामग्री के साथ व्यंजनों को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए तैयार करता है। घर का बना आड़ू पाउडर बनाने और उपयोग करने के लिए पूरी गाइड के लिए आगे पढ़ें।

आड़ू का चयन

सही ताजे आड़ू चुनना सबसे अच्छा स्वाद विकसित करने की कुंजी है। उच्चतम गुणवत्ता के लिए किसानों के बाजारों या बागों से मजबूत सुगंध वाले पके, मौसमी आड़ू खरीदें [1]। पेड़ों पर पकने वाली किस्मों में व्यावसायिक रूप से काटे गए फलों की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होती है [2]। दोष या सड़न से मुक्त, बिना चोट वाले, सुगंधित आड़ू चुनें। नरम आड़ू आम तौर पर दृढ़ किस्मों की तुलना में बेहतर पाउडर बनाते हैं [3]। इष्टतम ताज़गी के लिए आड़ू को खरीदने के कुछ दिनों के भीतर तैयार करें।

आड़ू धोना और तैयार करना

गंदगी और मलबे को हटाने के लिए आड़ू को ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से रगड़ें। यदि आप चाहें तो पहले आड़ू को छील लें, क्योंकि छिलकों में कड़वा स्वाद हो सकता है। इसके बाद, आड़ू को आधा काटें और बीज निकालें, फिर फल को लगभग 1⁄4 इंच मोटा काटें [4]। स्लाइस को बहुत मोटा काटने से बचें, नहीं तो वे ठीक से सूखेंगे नहीं। आड़ू के स्लाइस को नींबू के रस में डालकर भूरा होने से रोकें। बेहतर सुरक्षा के लिए, आप स्लाइस को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए ब्लांच कर सकते हैं और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालकर साफ कर सकते हैं [5]। निर्जलीकरण से पहले आड़ू के स्लाइस को अच्छी तरह से सूखा लें।

निर्जलीकरण विधियाँ

आड़ू के टुकड़ों को पीसने के लिए शेल्फ़-स्थिर बनाने के लिए नमी को हटाना ज़रूरी है। सुखाने से स्वाद केंद्रित होता है और लंबे समय तक भंडारण की सुविधा मिलती है। प्रभावी तकनीकों में ओवन में सुखाना, फ़ूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करना या सीधे धूप में हवा में सुखाना शामिल है।

ओवन में सुखाना

आड़ू के टुकड़ों को नॉनस्टिक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें [6]। 140 डिग्री F पर 6 से 8 घंटे तक डिहाइड्रेट करें, बीच में चेक करें और पलट दें। मोटाई और नमी की मात्रा के आधार पर समय अलग-अलग होता है। सुनिश्चित करें कि स्लाइस पूरी तरह से सख्त और भंगुर हैं [7]।

डिहाइड्रेटर सुखाने

फ़ूड डिहाइड्रेटर लगातार कम-हीट एयरफ़्लो प्रदान करते हैं, जो उन्हें आड़ू सुखाने के लिए आदर्श बनाता है। स्लाइस को ओवरलैप किए बिना जालीदार ट्रे पर व्यवस्थित करें। 135 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 8 से 12 घंटे तक डिहाइड्रेट करें, ट्रे को घुमाएँ और पूरी तरह सूखने तक समय-समय पर जाँच करें [4]। मॉडल-विशिष्ट समय के लिए निर्माता के निर्देशों का संदर्भ लें।

धूप में सुखाना

गर्म, शुष्क जलवायु में, आड़ू सीधे धूप में रैक पर हवा में सूख सकते हैं। ओस से नमी के पुनः अवशोषण को रोकने के लिए रात में ट्रे को अंदर ले आएं। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर धूप में सुखाने में 1 से 3 दिन लगते हैं [8]। बारीकी से निगरानी करें और फफूंद वाले किसी भी टुकड़े को हटा दें।

निर्जलित आड़ू पीसना

ब्लेंडर, छोटा फ़ूड प्रोसेसर या कॉफ़ी ग्राइंडर सभी सूखे आड़ू के टुकड़ों को बारीक पाउडर में प्रभावी ढंग से पीस सकते हैं। बैच के आकार के आधार पर, आपको उन्हें कई छोटे बैचों में पीसने की आवश्यकता हो सकती है। पाउडर को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए लगातार ब्लेंड करने के बजाय धीरे से पल्स करें [9]। सबसे समान रूप से पीसने के लिए छोटे पल्स का उपयोग करें, पीसने के बीच हिलाएँ या हिलाएँआड़ू पाउडरबनावट।

पीसने के बाद पाउडर को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। इससे बचे हुए बड़े फल के टुकड़े या अशुद्धियाँ निकल जाएँगी और सिर्फ़ रेशमी चिकना आड़ू पाउडर बचेगा।

उचित भंडारण

समय के साथ अधिकतम आड़ू स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, उचित भंडारण आवश्यक है। कांच के जार, टाइट सीलिंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर, वैक्यूम सीलबंद बैग, या यहां तक ​​कि फ्रीजर बैग सभी घर के बने आड़ू पाउडर को स्टोर करने के लिए अच्छे हैं [3]। नमी को अवशोषित होने या प्रकाश के संपर्क में आने से खराब होने से बचाने के लिए हमेशा पेंट्री या फ्रिज जैसी ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। उपयोग में आसानी के लिए कंटेनर पर तारीख का लेबल लगाएँ। एयरटाइट कंटेनर में ठीक से स्टोर करने पर, आड़ू पाउडर 6 महीने से लेकर 1 साल तक बेहतरीन गुणवत्ता बनाए रखेगा [10]।

पाककला में उपयोग

मीठा स्वाद और पोषण संबंधी लाभ आड़ू पाउडर को मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी घटक बनाते हैं। इसे दही के कटोरे, चिया पुडिंग, ओटमील, स्मूदी, कॉफी और चाय में पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए शामिल करें। पाउडर का उपयोग करके मसालेदार आड़ू मफिन, प्रोटीन बार या पैनकेक मिक्स तैयार करें। इसे अपने पसंदीदा ग्रेनोला या ट्रेल मिक्स रेसिपी में भी मिलाएँ।

स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, पाउडर को आधार के रूप में उपयोग करके चिकन, सैल्मन, भुनी हुई सब्जियों के लिए ग्लेज़ बनाएं। मीट या टोफू के लिए अनोखे रब और मसाला मिश्रण बनाएँ। ब्रेड, कुकीज़ या पाई क्रस्ट रेसिपी में इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के 1/4 भाग को बदलें। आप इसे केक में चीनी कम करने के लिए भी मिला सकते हैं, जिससे नमी और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं। इस आसान होममेड रेसिपी के साथ संभावनाएं अनंत हैंआड़ू पाउडरहाथ पर।

सुझाव और विविधताएँ

- आड़ू तैयार करते समय स्लाइस को नींबू के रस या विटामिन सी से बने अम्लीय पानी में डुबोकर एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को रोकें [11]

- पीसते समय वेनिला, बादाम, दालचीनी या अन्य अर्क डालकर स्वाद को अनुकूलित करें

- मसालेदार बनाएंसूखे आड़ू पाउडरs- बेकिंग में दालचीनी पीच या चाय पेय के लिए इलायची पीच का उपयोग करने के बारे में सोचें

- फाइबर युक्त पूरक पाउडर बनाने के लिए आड़ू के छिलकों को अलग से सुखाकर पीस लें

- बनावट के लिए, शेक में आड़ू पाउडर को मट्ठा या अन्य प्रोटीन पाउडर के साथ मिलाएं

- खट्टे स्वाद के लिए आड़ू पीसते समय नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं

समापन टिप्पणी

अपना खुद का आड़ू पाउडर बनाने से आप पैसे बचा सकते हैं और साथ ही गुणवत्ता और स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं - जो आपकी सटीक प्राथमिकताओं के अनुरूप है। लंबे समय तक भंडारण और विविध उपयोगों के लिए आड़ू को ठीक से धोने, प्रभावी ढंग से निर्जलित करने और बारीक पाउडर में पीसने के सरल चरणों का पालन करें। इस बहुमुखी सामग्री को मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। उचित तकनीकों के साथ, घर का बना आड़ू पाउडर महीनों तक अधिकतम पोषण और बोल्ड स्वाद बनाए रखेगा। अपने खुद के रसोई घर में तैयार किए गए ताजे आड़ू पाउडर का उपयोग करके संरक्षित खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, बेक्ड माल और बहुत कुछ के साथ रचनात्मक बनें।

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संदर्भ:

[1] यूरी, जे.ए., टोरेस, सी., नीरा, ए., और क्विस्पे, आई. (2016)। विभिन्न आड़ू और अमृत [प्रूनस पर्सिका (एल.) बैटश] प्रजनन संतानों में शर्करा प्रोफ़ाइल का विश्लेषण। खाद्य विश्लेषणात्मक विधियाँ, 9(7), 1909–1918।

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[6] रीका, डब्ल्यू., एगुइलर, ई.जी., रोड्रिगो, डी., और मार्टिनेज-नवारेटे, एन. (2017)। गेहूं के आटे के टॉर्टिला की गुणवत्ता विशेषताओं पर आम (मैंगिफ़ेरा इंडिका एल.) के छिलके के पाउडर का प्रभाव। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी अंतर्राष्ट्रीय, 23(2), 117–127।

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[10] शोफ़ियन, एनएम, हामिद, एए, उस्मान, ए., सारी, एन., अनवर, एफ., डेक, एमएसपी, और हेयरुद्दीन, एमआर (2011)। चयनित उष्णकटिबंधीय फलों के एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर फ़्रीज़-ड्राइंग का प्रभाव। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ मॉलिक्यूलर साइंसेज, 12(7), 4678–4692।

[11] टोइवोनन, पी.एम., और ब्रुमेल, डी.ए. (2008)। ताजे कटे फलों और सब्जियों में दिखने और बनावट में बदलाव के जैव रासायनिक आधार। पोस्टहार्वेस्ट बायोलॉजी एंड टेक्नोलॉजी, 48(1), 1-14।