पिटया ड्रैगन फ्रूट पाउडरमुख्य रूप से मीठा है. यह मिठास अत्यधिक प्रभावशाली या मीठी नहीं है, बल्कि हल्की और ताज़ा है। ताजे ड्रैगन फ्रूट की तुलना में ड्रैगन फ्रूट पाउडर काफी मीठा होता है। एक परीक्षण से पता चला कि ताजे ड्रैगन फ्रूट का ब्रिक्स मान लगभग 8 से 10 डिग्री ब्रिक्स होता है, जबकि ड्रैगन फ्रूट पाउडर 15 डिग्री ब्रिक्स से अधिक तक पहुंच सकता है। यह बढ़ी हुई मिठास पानी निकालने के बाद शर्करा की सांद्रता के कारण होती है। तो आइये देखते हैं पपीते के पाउडर का स्वाद.
पिटाया पाउडर का स्वाद कैसा होता है??
पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर का स्वाद कई बुनियादी स्वादों से बना है, जिसमें मिठास प्रमुख है। लाल ड्रैगन फ्रूट पाउडर 30% से 40% सुक्रोज जितना मीठा होता है, जबकि सफेद ड्रैगन फ्रूट पाउडर 15% से 20% होता है। ड्रैगन फ्रूट पाउडर का स्वाद कच्चे माल की विविधता और प्रसंस्करण विधि दोनों द्वारा निर्धारित होता है।
• मिठास:
ड्रैगन फ्रूट पाउडर आम और केले के पाउडर की तुलना में कम मीठा होता है। मिठास मुख्य रूप से प्राकृतिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से आती है। कुल चीनी सामग्री कच्चे माल की परिपक्वता के आधार पर भिन्न होती है, आमतौर पर 40% से 60% तक। मिठास का यह स्तर मध्यम है और चिपचिपी मिठास पैदा नहीं करता है।
• अम्लता:
सूखे पपीता पाउडर में अम्लता सूक्ष्म होती है। ताजे ड्रैगन फ्रूट में कार्बनिक अम्ल की मात्रा कम होती है, जो पाउडर लगाने के बाद मिठास के कारण और अधिक छिप जाती है। जूस पाउडर तकनीक का उपयोग करके संसाधित कुछ उत्पादों में जामुन के तीखेपन के समान थोड़ा चमकीला तीखापन हो सकता है। यह तीखापन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बनिक अम्लों, जैसे साइट्रिक एसिड, से आता है।
• सुगंध:
प्राकृतिक ड्रैगन फ्रूट पाउडर की सुगंध अपेक्षाकृत कमजोर होती है। वाष्पशील सुगंधित यौगिकों में मुख्य रूप से टेरपेन, अल्कोहल और एस्टर शामिल हैं। स्ट्रॉबेरी और आम जैसे अत्यधिक सुगंधित फलों की तुलना में, ड्रैगन फ्रूट पाउडर में अधिक सूक्ष्म सुगंध होती है और अन्य सामग्रियों के स्वाद को छिपा नहीं पाती है।
• कड़वाहट:
शुद्ध ड्रैगन फ्रूट पाउडर में कड़वाहट लगभग न के बराबर होती है। यदि ध्यान देने योग्य कड़वाहट मौजूद है, तो यह आमतौर पर दो कारणों से होता है: पहला, अत्यधिक उच्च प्रसंस्करण तापमान शर्करा के कारमेलाइजेशन का कारण बनता है, जिससे कारमेलाइज्ड कड़वे पदार्थ उत्पन्न होते हैं। दूसरे, कच्चे फल का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था। कच्चे ड्रैगन फ्रूट में एल्कलॉइड्स होते हैं। इन यौगिकों में एक विशिष्ट कड़वी विशेषता होती है और इन्हें तैयार उत्पाद में ले जाया जाएगा।
• उमामी और नमकीनपन:
गुलाबी पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में न तो उमामी और न ही नमकीनपन मौजूद है। उमामी को मुक्त अमीनो एसिड और न्यूक्लियोटाइड की एक निश्चित सांद्रता की आवश्यकता होती है। ड्रैगन फ्रूट में अमीनो एसिड की मात्रा कम होती है, प्रति 100 ग्राम ताजे फल में केवल 0.2 ग्राम अमीनो एसिड होता है। निर्जलीकरण और एकाग्रता के बाद, हालांकि प्रति इकाई द्रव्यमान में अमीनो एसिड एकाग्रता बढ़ जाती है, कुल मात्रा अभी भी उमामी को समझने की सीमा से काफी नीचे है। नमकीनपन का सीधा संबंध सोडियम आयन जैसे खनिजों की सामग्री से होता है। ड्रैगन फ्रूट कम सोडियम वाला फल है, ताजे फल में प्रति 100 ग्राम में 5 मिलीग्राम से कम सोडियम होता है। यद्यपि निर्जलीकरण के बाद सोडियम आयन की सांद्रता बढ़ जाती है, फिर भी स्वाद प्रणाली द्वारा नमकीन का पता लगाने के लिए पूर्ण मात्रा अभी भी अपर्याप्त है। इसलिए, शुद्ध पपीता पाउडर स्वाद स्पेक्ट्रम में केवल मीठा और थोड़ा खट्टा स्वाद प्रस्तुत करता है, जिसमें उमामी और नमकीनपन की दो बुनियादी स्वाद विशेषताओं का अभाव होता है।
विविधता के अंतर का प्रभाव
लाल और सफेद ड्रैगन फ्रूट पाउडर के स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
• लाल ड्रैगन फ्रूट पाउडर:
लाल ड्रैगन फ्रूट पाउडर में कुल चीनी की मात्रा अधिक होती है। घुलनशील ठोस सामग्री 12% से 15% के बीच है। इसका रंग बीटालेंस से आता है, एक रंगद्रव्य जो प्रसंस्करण के दौरान अपेक्षाकृत स्थिर होता है। लाल पाउडर में हल्की गुलाब जैसी सुगंध होती है, जो फिनाइलथाइल अल्कोहल और गेरानियोल जैसे सुगंधित यौगिकों द्वारा निर्धारित होती है।
• सफेद ड्रैगन फ्रूट पाउडर:
सफेद पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में कुल चीनी सामग्री कम होती है, घुलनशील ठोस सामग्री 8% से 11% के बीच होती है। इसकी अम्लता लाल किस्म की तुलना में थोड़ी अधिक है। सफेद पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में हल्की सुगंध होती है, जिसमें लगभग कोई विशेष पुष्प नोट्स नहीं होते हैं। इसके बड़े रोपण क्षेत्र और अधिक उपज के कारण, सफेद पाउडर की उत्पादन लागत लाल पाउडर की तुलना में 15% -20% कम है।
स्वाद पर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का प्रभाव
प्रसंस्करण विधियाँ पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर की स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करने वाला एक प्रमुख कारक हैं। अलग-अलग सुखाने के तापमान, पूर्व-उपचार के तरीके और विभिन्न योजकों का उपयोग सभी अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदल देंगे।
• फ़्रीज़ करें-सुखाना:
फ़्रीज़-सुखाने से सर्वोत्तम स्वाद बरकरार रहता है। यह प्रक्रिया 40 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर की जाती है, जहां उर्ध्वपातन के माध्यम से नमी को हटा दिया जाता है। कम तापमान प्रभावी ढंग से गर्मी के प्रति संवेदनशील स्वाद यौगिकों और रंगद्रव्यों की रक्षा करता है, जिसके परिणामस्वरूप ड्रैगन फ्रूट पाउडर ताजा कच्चे माल के सबसे करीब स्वाद के साथ होता है। फ़्रीज़-सूखे उत्पादों में एक जीवंत बैंगनी-लाल रंग और एक विशिष्ट सुगंध होती है।
• स्प्रे-सुखाना:
पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर को सुखाने के लिए स्प्रे {{0}का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया ड्रैगन फ्रूट के गूदे को तुरंत सुखाकर पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में बदलने के लिए उच्च गति केन्द्रापसारक स्प्रे सुखाने वाले उपकरण का उपयोग करती है। स्प्रे सुखाने के दौरान, तरल का तापमान बढ़ जाता है, जिससे कुछ ताप संवेदनशील स्वाद यौगिक ख़राब हो जाते हैं। इस प्रकार के उत्पाद का स्वाद फ़्रीज़ सूखे उत्पादों की तुलना में थोड़ा कमज़ोर होता है, लेकिन यह अभी भी ड्रैगन फ्रूट की बुनियादी विशेषताओं को बरकरार रखता है।
• गर्म हवा में सुखाना:
उच्च तापमान पर सुखाने से ड्रैगन फ्रूट पाउडर का स्वाद गंभीर रूप से खराब हो जाता है। जब सुखाने का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो बीटाइन्स कारमेलाइज़ होने लगते हैं, जिससे कारमेल जैसा स्वाद पैदा होता है। इस उच्च तापमान प्रसंस्करण से वाष्पशील सुगंध घटकों का भी महत्वपूर्ण नुकसान होता है। इसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद का स्वाद फीका या यहां तक कि पका हुआ भी होता है।
एडिटिव्स के उपयोग से पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर का स्वाद भी बदल जाता है। माल्टोडेक्सट्रिन को कभी-कभी उत्पादन के दौरान 20% से 50% तक की सांद्रता में एक वाहक के रूप में जोड़ा जाता है। जबकि माल्टोडेक्सट्रिन का स्वाद फीका होता है, यह ड्रैगन फ्रूट के स्वाद की तीव्रता को कम कर देता है, जिससे तैयार उत्पाद पतला हो जाता है और स्वाद में कमी हो जाती है। इसे ड्रैगन फ्रूट पल्प के सूखे वजन के 0.2% से 1.0% की दर से मिलाया जाता है। यह कुछ हद तक सुगंध घटकों की रक्षा करता है लेकिन स्वाद यौगिकों की रिलीज दर को भी प्रभावित करता है।
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ड्रैगन फ्रूट पाउडर और ताजे ड्रैगन फ्रूट के स्वाद में क्या अंतर हैं??
पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर और ताजे ड्रैगन फ्रूट के स्वाद में बुनियादी अंतर होता है।
• मिठास तीव्रता
निर्जलीकरण और एकाग्रता के कारण, पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में ताजे फल के प्रति यूनिट द्रव्यमान में 8 से 10 गुना चीनी सामग्री होती है। हालाँकि, मिठास जारी करने का पैटर्न अलग है। ताजे फलों में चीनी बड़ी मात्रा में पानी में घुल जाती है और चबाने के क्षण से ही मिठास लगातार निकलती रहती है। पाउडर वाले उत्पादों में, चीनी तेजी से घुल जाती है, और मिठास पहले 3 सेकंड के भीतर केंद्रित हो जाती है।
• अम्लता
ताजे फल अम्लता और मिठास दोनों एक साथ प्रस्तुत करते हैं, जिससे मीठा{0}खट्टा संतुलन बनता है। पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में, निर्जलीकरण के दौरान कुछ अम्लीय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। मिठास पर अम्लता का संतुलन प्रभाव कमजोर हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक प्रत्यक्ष और कम स्तर वाली मिठास की अनुभूति होती है।
• सुगंध
सुगंध सबसे महत्वपूर्ण अंतर है. ताजे फल में वाष्पशील यौगिकों का एक पूरा स्पेक्ट्रम होता है। काटने पर सुगंध यौगिक तुरंत निकलते हैं, जिसके परिणामस्वरूप घ्राण धारणा की उच्च तीव्रता होती है। पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में, प्रसंस्करण के दौरान कुछ सुगंध यौगिक नष्ट हो जाते हैं। निर्जलीकरण के बाद सुगंध रिलीज को सक्रिय करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। पुनर्गठन के बाद सुगंध की तीव्रता ताजे फल की सुगंध की तीव्रता लगभग 40% से 60% होती है।
• बनावट और स्वाद
इसकी बनावट और स्वाद बिल्कुल अलग है. ताजे फल गूदे के रेशों की चबाने की क्षमता और बीजों की दानेदार बनावट प्रदान करते हैं। पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर एक समान तरल में घुल जाता है। इसमें रेशेदार और दानेदार बनावट का अभाव है। यह अंतर पाउडर वाले उत्पाद के स्वाद को और अधिक एक समान बना देता है।
निष्कर्ष:
पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, जिसमें मिठास की प्रधानता होती है, जिसमें हल्की अम्लता और विशिष्ट वनस्पति सुगंध होती है। इसकी मिठास ताजे ड्रैगन फ्रूट से भी अधिक है, जो मुख्य रूप से केंद्रित ग्लूकोज से प्राप्त होता है। विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल बीटाइन, फैटी एसिड और आहार फाइबर सहित विभिन्न घटकों पर आधारित है।
प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी स्वाद की गुणवत्ता निर्धारित करने वाला मुख्य कारक है। फ्रीज में सुखाकर सुखाए गए पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर के मूल स्वाद को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है, इसके बाद स्प्रे के साथ सुखाया जाता है। उच्च तापमान पर सुखाने से स्वाद में गिरावट आती है। योजक मूल स्वाद विशेषताओं को पतला या बदल सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के पपीता ड्रैगन फ्रूट पाउडर उत्पादों में अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं होती हैं। साबुत फलों के पाउडर में मिट्टी जैसे स्वाद और अखरोट जैसा स्वाद के साथ एक जटिल स्वाद होता है। प्राकृतिक ड्रैगन जूस पाउडर में शुद्ध स्वाद होता है, जो जामुन के मीठे और खट्टे स्वाद को उजागर करता है। लाल-मांसयुक्त किस्मों में सफेद-मांसयुक्त किस्मों की तुलना में स्वाद की तीव्रता अधिक होती है। एक पेशेवर पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर आपूर्तिकर्ता के रूप में, गुआंजी बायोटेक के पास उन्नत स्प्रे {{6}सुखाने और फ्रीज{{7}सुखाने वाली तकनीकों का उपयोग करने वाली जीएमपी फैक्ट्री है। हम फाइबर और स्वाद को संरक्षित करते हुए 100% शुद्ध, प्राकृतिक पाउडर का उत्पादन करते हैं। हम परीक्षण रिपोर्ट बनाए रखते हैं, फॉर्मूलेशन समर्थन प्रदान करते हैं, गुणवत्ता स्थिरता सुनिश्चित करते हैं, और समय पर डिलीवरी की गारंटी देते हैं। पर हमसे संपर्क करेंinfo@gybiotech.comथोक खरीदारी के लिए.
संदर्भ
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