शुद्ध गाजर पाउडरबस अधिकांश पानी के साथ गाजर है, और कैरोटीनॉयड प्रति ग्राम केंद्रित हैं। लेकिन सटीक विटामिन ए मूल्य गाजर की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और सुखाने की विधि पर निर्भर करता है। नीचे विवरण और गणित देखें।
क्याकरता है"गाजर पाउडर में विटामिन ए " अर्थ?
गाजर, जैसे अधिकांश पौधे - आधारित खाद्य पदार्थ, स्वाभाविक रूप से रेटिनोल - पशु उत्पादों में पाया जाने वाला विटामिन ए का पूर्ववर्ती प्रकार शामिल नहीं है। इसके बजाय, वे प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड्स में समृद्ध हैं, मुख्य रूप से - कैरोटीन के साथ -साथ छोटी मात्रा में - कैरोटीन और - क्रिप्टोक्सैन्थिन की छोटी मात्रा के साथ। ये यौगिक स्वयं सक्रिय विटामिन ए नहीं हैं, लेकिन शरीर द्वारा रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं, जो दृष्टि, प्रतिरक्षा और सेलुलर फ़ंक्शन का समर्थन करता है।
विभिन्न स्रोतों से विटामिन ए को कैसे मापा जाता है, मानकीकृत करने के लिए, पोषण विज्ञान और खाद्य लेबलिंग यूनिट आरएई (रेटिनॉल गतिविधि समकक्ष) का उपयोग करते हैं। यह पूर्वनिर्मित विटामिन ए और प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड के बीच अवशोषण और रूपांतरण दक्षता में अंतर के लिए खाता है। आमतौर पर स्वीकृत समकक्ष हैं:
● 1 rag rae=1} r retinol
● 1 rag rae=12} gg आहार - carotene (पूरे खाद्य पदार्थों से)
● 1 rag rae=24} kg आहार - carotene या - क्रिप्टोक्सैन्थिन
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पूरक - कैरोटीन को भोजन की तुलना में अधिक कुशलता से परिवर्तित किया जाता है - आधारित - कैरोटीन, इसलिए यह एक अलग रूपांतरण कारक [1] का उपयोग करता है।
गाजर पाउडर में कितना विटामिन ए है, यह निर्धारित करते समय, कुंजी पहले अपने - कैरोटीन एकाग्रता को खोजने के लिए है, आमतौर पर प्रति 100 ग्राम शुद्ध गाजर पाउडर के मिलीग्राम में व्यक्त की जाती है। एक बार जब यह मान ज्ञात हो जाता है, तो rag rae में विटामिन ए सामग्री की गणना 12 से - कैरोटीन राशि (माइक्रोग्राम में) को विभाजित करके की जा सकती है।
उदाहरण के लिए, यदि एक प्राकृतिक गाजर पाउडर में 60 मिलीग्राम - कैरोटीन प्रति 100 ग्राम (जो कि 60,000 माइक्रोग्राम है) होता है, तो 12 से विभाजित होने से प्रति 100 ग्राम 5,000 माइक्रोग्राम rae देता है। यह आंकड़ा अनुमानित विटामिन ए गतिविधि का प्रतिनिधित्व करता है जो आपके शरीर को विशिष्ट आहार स्थितियों के तहत उस पाउडर से प्राप्त हो सकता है।
शुद्ध गाजर पाउडर की - कैरोटीन सामग्री काफी भिन्न हो सकती है, कुछ दर्जन से लेकर एक सूखी वजन के आधार पर एक सौ मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक हो सकती है।
निर्जलित गाजर उत्पादों पर शोध में पाया गया कि प्रारंभिक - लगभग 36.9 मिलीग्राम/100 ग्राम के कैरोटीन का स्तर, पैकेजिंग और स्थितियों के आधार पर भंडारण के दौरान उल्लेखनीय गिरावट के साथ [2]।
इसके विपरीत, एक डेयरी - विज्ञान अध्ययन में गाजर पाउडर में 123 मिलीग्राम/100 ग्राम के आसपास मापा गया, और 115 मिलीग्राम/100 ग्राम [3] के करीब अन्य निष्कर्षों को संदर्भित किया।
यह भिन्नता गाजर में प्राकृतिक अंतर से आंशिक रूप से उपजी है: विविधता, बढ़ते मौसम और खेती के तरीके जैसे कारक कैरोटीनॉयड स्तरों को प्रभावित करते हैं। ताजा गाजर में 6,000 से 54,800 tolg कुल कैरोटीनॉयड प्रति 100 ग्राम ताजा वजन [4] तक कहीं भी हो सकता है। एक बार लगभग 10 % नमी के लिए निर्जलित होने के बाद, ये सांद्रता वजन से दस गुना अधिक तक दिखाई दे सकती है।
कुल मिलाकर, विश्वसनीय प्रयोगशाला विश्लेषण अक्सर गाजर पाउडर के - कैरोटीन सामग्री को लगभग 30-120 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गाजर सूखे पाउडर की सीमा में रखते हैं। हालांकि, किसी दिए गए उत्पाद के लिए वास्तविक मूल्य कच्चे माल की गुणवत्ता, प्रसंस्करण विधि और शुद्ध गाजर पाउडर की भंडारण स्थिरता पर बहुत अधिक निर्भर करता है। यह विस्तृत श्रृंखला सत्यापित प्रयोगशाला परीक्षण के महत्व को उजागर करती है जब सटीक पोषण संबंधी जानकारी की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से उत्पाद निर्माण, लेबलिंग या आहार योजना के लिए।
विटामिन ए: गणित में carotene को परिवर्तित करना
शुद्ध गाजर पाउडर में विटामिन ए सामग्री को निर्धारित करने के लिए, - कैरोटीन का स्तर मानक कारक का उपयोग करके रेटिनॉल गतिविधि समकक्षों (RAE) में परिवर्तित किया जाना चाहिए: 1 μg rae=12} gg आहार - कैरोटीन [1]।
उदाहरण के लिए, यदि एक प्राकृतिक शुद्ध गाजर पाउडर में 30 मिलीग्राम - कैरोटीन प्रति 100 ग्राम होता है, जो 30,000 माइक्रोग्राम - कैरोटीन के बराबर होता है। 12 से विभाजित करने से प्रति 100 ग्राम 2,500 माइक्रोग्राम rae देता है। 120 मिलीग्राम - के साथ एक उच्च - कैरोटीन पाउडर प्रति 100 ग्राम कैरोटीन में 120,000 {g - कैरोटीन होता है, जो 10,000 μg rae प्रति 100 g में परिवर्तित होता है।
छोटे सर्विंग्स से सेवन का अनुमान लगाते समय, विचार करें कि गाजर पाउडर का एक चम्मच लगभग 5 ग्राम है। निचले स्तर (30 मिलीग्राम/100 ग्राम) पर, 5 ग्राम 1,500 (g - कैरोटीन, या .125 μg rae प्रदान करता है। उच्च स्तर (120 मिलीग्राम/100 ग्राम) पर, एक ही राशि 6,000 (g - कैरोटीन, या μ500 μg rae वितरित करती है।
परिप्रेक्ष्य के लिए, वयस्कों के लिए अनुशंसित आहार भत्ता (RDA) महिलाओं के लिए 700 μg rae/दिन और पुरुषों के लिए 900 rag rae/दिन है [1]। इस प्रकार, यहां तक कि उच्च - - कैरोटीन गाजर पाउडर की एक छोटी सेवारत दैनिक विटामिन ए की जरूरतों के एक पर्याप्त हिस्से में योगदान कर सकती है।
गाजर पाउडर क्यों करता हैविटामिन ए इतना भिन्न होता है?
शुद्ध गाजर पाउडर की विटामिन ए सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है, और यह भिन्नता कई परस्पर संबंधित कारकों से उपजी है जो - कैरोटीन - की मात्रा को प्रभावित करती है, जो कि गाजर में मुख्य प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड - अंतिम उत्पाद में बरकरार है।
विविधता, मौसम, और कृषि विज्ञान
एक गाजर किस्म के आनुवंशिक मेकअप का अपने कैरोटीनॉयड प्रोफ़ाइल पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है। विभिन्न खेती स्वाभाविक रूप से - कैरोटीन के स्तर में कई - गुना में भिन्न हो सकती हैं। पर्यावरणीय स्थिति, जैसे कि मिट्टी के प्रकार, जलवायु और कृषि प्रथाओं, वर्णक संचय को भी प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, इष्टतम प्रकाश और पोषक तत्वों की स्थिति के तहत उगाई जाने वाली गाजर अक्सर उच्च कैरोटीनॉयड सांद्रता का उत्पादन करती है [4]। वैज्ञानिक समीक्षा ताजा गाजर में कैरोटीनॉयड सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला दिखाती है, और जब इन गाजर को शुद्ध गाजर पाउडर में सुखाया जाता है, तो ये अंतर बढ़ जाते हैं।
पूर्व - उपचार और सुखाने की विधि
कैरोटीनॉयड संवेदनशील यौगिक हैं, गर्मी, ऑक्सीजन और प्रकाश द्वारा गिरावट के लिए असुरक्षित हैं। सुखाने की विधि का विकल्प अवधारण को काफी प्रभावित करता है। फ्रीज - सूखने से आमतौर पर - कैरोटीन को सबसे प्रभावी रूप से संरक्षित किया जाता है क्योंकि यह कम तापमान और न्यूनतम ऑक्सीजन एक्सपोज़र का उपयोग करता है। इसके विपरीत, हवा या गर्म - हवा सूखने से अक्सर पर्याप्त कैरोटीनॉयड नुकसान होता है। नई तकनीक, जैसे कि रेडियो - आवृत्ति - सहायता प्राप्त हॉट - वायु सुखाने, पारंपरिक तरीकों की तुलना में प्रतिधारण में सुधार करने के लिए दिखाया गया है [5] [6]। नतीजतन, एक प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित एक शुद्ध गाजर पाउडर में लगभग 37 मिलीग्राम - कैरोटीन प्रति 100 ग्राम हो सकता है, जबकि एक और, अधिक सुरक्षात्मक प्रक्रिया 100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक हो सकती है।
भंडारण समय और पैकेजिंग
उत्पादन के बाद भी, - कैरोटीन सामग्री ऑक्सीकरण और आणविक परिवर्तनों (आइसोमराइजेशन) के कारण भंडारण के दौरान गिरावट आती है। छह महीने के लिए शुद्ध गाजर पाउडर पर नज़र रखने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि पैकेजिंग के आधार पर लगभग 36.9 मिलीग्राम - कैरोटीन प्रति 100 ग्राम 9 और 13 मिलीग्राम [2] के बीच गिरा दिया गया। लैमिनेटेड फ़ॉइल पैकेजिंग ने कांच या प्लास्टिक से बेहतर कैरोटीनॉयड को संरक्षित किया, जो ऑक्सीजन और हल्के बाधाओं के महत्व को उजागर करता है।
माप अंतर
विश्लेषणात्मक अंतर के कारण रिपोर्ट किए गए मूल्य भी भिन्न हो सकते हैं। कुछ विधियाँ केवल सभी - ट्रांस - कैरोटीन की मात्रा निर्धारित करती हैं, जबकि अन्य में CIS - isomers या कुल कैरोटीनॉयड शामिल हैं। कैरोटीनॉयड डेटाबेस के अपडेट से पता चला है कि नए, अधिक सटीक तकनीकों को लागू होने पर ऐतिहासिक मूल्य काफी बदल सकते हैं।
व्यावहारिक व्याख्या
चूंकि शुद्ध गाजर पाउडर से विटामिन ए गतिविधि इसके - कैरोटीन सामग्री पर निर्भर करती है, जो बदले में इन चरों पर निर्भर करती है, वास्तविक मान लगभग 2,000 से अधिक 10,000 से अधिक रेटिनॉल गतिविधि समकक्ष (RAE) प्रति 100 ग्राम [7] तक हो सकते हैं। यह अधिकांश गाजर बल्क पाउडर उत्पादों के लिए प्रति चम्मच लगभग 100-500 माइक्रोग्राम rae का अनुवाद करता है। सटीक लेबलिंग या पोषण योजना के लिए, आपूर्तिकर्ता के परीक्षण किए गए - कैरोटीन मान का उपयोग करना और मानक 12: 1 रूपांतरण को आहार - Carotene से RAE के लिए लागू करना सबसे अच्छा है।
गाजर पाउडर में कितना विटामिन ए? यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितना otion कारोटीन होता है, जो विविधता, सुखाने, भंडारण और विश्लेषण पर टिका होता है। एक समझदार, व्यावहारिक रेंज ~ 2,000-10, 000+ ra ra ra प्रति 100 ग्राम पाउडर है, अधिकांश उत्पादों के लिए ~ 100-500 (g rae प्रति चम्मच प्रति चम्मच - का अनुवाद करना, लेकिन आपको शुद्ध गाजर पाउडर आपूर्तिकर्ता के ‘कारोटीन लैब मान का उपयोग करना चाहिए और सटीक होने के लिए [1]
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संदर्भ:
[१] आहार की खुराक का NIH कार्यालय। विटामिन ए - स्वास्थ्य पेशेवर तथ्य पत्रक। ।
[२] यादव एट अल। - कैरोटीन सामग्री और निर्जलित गाजर उत्पादों की माइक्रोबियल गुणवत्ता पर भंडारण का प्रभाव। प्रारंभिक गाजर पाउडर कैरोटीन .936.9 मिलीग्राम/100 ग्राम; बड़ा भंडारण - निर्भर गिरावट; पैकेजिंग मामले।
[३] जर्नल ऑफ डेयरी साइंस (२०२३)। डेयरी मैट्रिसेस में गाजर पाउडर के पोषण, एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी मूल्यांकन। रिपोर्ट गाजर पाउडर कैरोटीन g123 मिलीग्राम/100 ग्राम; एक अन्य अध्ययन में Cit115 मिलीग्राम/100 ग्राम का हवाला देता है।
[४] शर्मा एट अल ।; साइमन एंड वोल्फ (क्लासिक डेटा)। रासायनिक संरचना और गाजर की कार्यात्मक गुण। ताजा गाजर में कुल कैरोटीनॉयड 6,000-54,800 µg/100 ग्राम FW; यह अंतर्निहित परिवर्तनशीलता को दर्शाता है जो पाउडर में ले जाता है।
[५] साहिन एट अल ।; / कई लेखक (व्यवस्थित तुलना)। गाजर में कैरोटीनॉयड पर फ्रीज vry ड्रायिंग बनाम हवा का प्रभाव। फ्रीज ing ड्रायिंग कैरोटीनॉयड को हॉट a एयर सूखने की तुलना में बेहतर बनाए रखता है।
[६] प्रक्रिया नवाचार। रेडियो फ्रीक्वेंसी - सहायता प्राप्त हॉट - गाजर की हवा सुखाने - अधिक से अधिक - पारंपरिक गर्म हवा की तुलना में कैरोटीन और एंटीऑक्सिडेंट प्रतिधारण।
] पुराने और नए कैरोटीनॉयड मूल्यों की तुलना। दिखाता है कि ऐतिहासिक रूप से गाजर विटामिन ए/ ine कारोटीन मूल्यों को कैसे संशोधित किया गया है।
