क्या ओट पाउडर ग्लूटेन मुक्त है?

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए, ग्लूटेन का सेवन नकारात्मक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है। इससे पेट में दर्द, दस्त, मतली और थकान जैसे लक्षण हो सकते हैं। नतीजतन, इन स्थितियों को प्रबंधित करने के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना आवश्यक है।

जई स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, लेकिन अक्सर उगाने और प्रसंस्करण के दौरान वे ग्लूटेन से दूषित हो जाते हैं।जई पाउडरयह ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज का आटा है जिसे ओट्स को बारीक पीसकर पाउडर बनाया जाता है। लेकिन इस बात पर कुछ बहस है कि क्या ओट पाउडर उन लोगों के लिए सुरक्षित है जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है। यह लेख ओट्स और ग्लूटेन से जुड़े विवाद की जांच करेगा, ओट्स और ग्लूटेन संवेदनशीलता पर शोध पर चर्चा करेगा, और ग्लूटेन-मुक्त ओट पाउडर चुनने के लिए विचार प्रदान करेगा।

ग्लूटेन और ओट्स को समझना

ग्लूटेन गेहूं, जौ, राई और अन्य निकट से संबंधित अनाज में पाए जाने वाले भंडारण प्रोटीन का एक सामान्य नाम है। ग्लूटेन बनाने वाले दो मुख्य प्रोटीन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन हैं। जब आटे और पानी को मिलाया जाता है, तो ये प्रोटीन एक लोचदार नेटवर्क बनाते हैं जो ब्रेड और अन्य बेक्ड सामानों को उनकी चबाने वाली बनावट देता है। सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली इन ग्लूटेन प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करती है, जिससे आंतों की क्षति और लक्षण (1) शुरू हो जाते हैं।

ओट्स स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि ओट के दानों में ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है। हालाँकि, ज़्यादातर व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले ओट्स अक्सर उगाने, कटाई, परिवहन या प्रसंस्करण के दौरान गेहूँ, राई या जौ के साथ क्रॉस-संदूषित हो जाते हैं। यह अन्यथा ग्लूटेन-मुक्त ओट उत्पादों में ग्लूटेन का परिचय देता है (2)।

ओट्स और ग्लूटेन को लेकर विवाद

जब बात आती है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार में ओट्स का सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है या नहीं, तो इस पर काफ़ी बहस होती है। ओट्स में एवेनिन नामक प्रोटीन होता है, जो ग्लूटेन अनाज में पाए जाने वाले ग्लियाडिन की संरचना के समान होता है और यही विवाद का स्रोत है।

सीलिएक रोग वाले लोगों में, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि एवेनिन आंतों की क्षति और ग्लियाडिन के समान प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। हालाँकि, विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि सीलिएक रोग वाले अधिकांश व्यक्ति मध्यम मात्रा में असंक्रमित सहन कर सकते हैंबढ़िया जई पाउडरप्रतिकूल प्रभावों का सामना किए बिना (3)।

इसके अलावा, यह महसूस किया जाता है कि इन परीक्षणों में पाए गए ओट्स से कोई भी परेशानी वास्तविक ओट्स के विपरीत क्रॉस-प्रदूषण के कारण हो सकती है। ग्लूटेन रहित ओट उत्पाद जो बिना किसी संदूषण के हैं, संभवतः अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित हैं जिन्हें ग्लूटेन रहित आहार की आवश्यकता होती है (4)।

ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणपत्र और ओट उत्पाद

ग्लूटेन रहित ओट उत्पादों की पहचान करने में मदद के लिए, ऐसे संगठन हैं जो ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणीकरण और लेबलिंग देते हैं। यह परीक्षण यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद दूषित नहीं हैं और ग्लूटेन रहित खाद्य पदार्थों से परहेज़ करने के लिए सुरक्षित हैं।

ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन (GFCO) एक अलग संगठन है जो ग्लूटेन-फ्री उत्पादों को प्रमाणित करता है। GFCO मान्यता के अनुसार, उत्पादों में ग्लूटेन की मात्रा 10 मिलियन (पीपीएम) से कम होनी चाहिए। इसके अतिरिक्त, GFCO शुद्धता प्रोटोकॉल ओट्स को एक अतिरिक्त प्रमाणन प्रदान करता है, जो दर्शाता है कि क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए अतिरिक्त सावधानी बरती जाती है।

कैनेडियन सीलिएक एसोसिएशन से क्रॉस्ड ग्रेन सिंबल और ग्लूटेन इनटॉलरेंस ग्रुप (GIG) से सर्टिफाइड ग्लूटेन-फ्री दो अतिरिक्त प्रमाणपत्र हैं जिन पर ध्यान देना चाहिए। नामों को समझना और खरीदनाबढ़िया जई पाउडरऔर इनमें से किसी एक लोगो के साथ अन्य जई आइटम पुष्टि दे सकते हैं कि चीज ग्लूटेन रहित है।

ओट्स और ग्लूटेन संवेदनशीलता पर शोध अध्ययन

कई अध्ययनों में सीलिएक रोग और ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों पर ओट्स के प्रभावों की जांच की गई है।

अमेरिकन डायरी ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययन ने ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले सीलिएक रोग से पीड़ित वयस्कों में शुद्ध जई के सेवन के प्रभाव को देखा। अध्ययन के अनुसार, 12 सप्ताह की अवधि के लिए मध्यम मात्रा में जई का सेवन करने से आंतों में सूजन या लक्षण नहीं हुए।

एक अन्य अध्ययन में सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों पर भी इसी तरह के निष्कर्ष मिले। 12 महीनों तक अपने आहार में ओट्स को शामिल करने के बाद, अधिकांश बच्चे बिना किसी नैदानिक ​​या सीरोलॉजिकल लक्षण के ओट्स को सहन करने में सक्षम थे (7)।

हालांकि सीलिएक संक्रमण से पीड़ित लोगों का एक छोटा समूह ओट्स को सहन नहीं कर सकता है, लेकिन अधिकांश जांचों से पता चलता है कि अधिकांश लोगों के लिए बिना किसी संक्रमण वाला ओट्स ठीक है। हालांकि, व्यक्तियों को ओट्स को सावधानी से खाना चाहिए और किसी भी लक्षण के विकसित होने पर स्वास्थ्य सेवा पेशेवर द्वारा निगरानी की जानी चाहिए।

ग्लूटेन-मुक्त ओट पाउडर चुनने के लिए विचार

ओट पाउडर चुनते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें और एक लोगो देखें जो प्रमाणित करता है कि यह ग्लूटेन-मुक्त है। इसके अतिरिक्त, ऑर्गेनिक ओट पाउडर पर विचार किया जाना चाहिए क्योंकि ऑर्गेनिक उगाने और कटाई की प्रक्रिया संदूषण को कम करने में सहायता करती है। प्योरिटी प्रोटोकॉल ओट्स ग्लूटेन-मुक्त शुद्धता का अतिरिक्त आश्वासन भी प्रदान करते हैं।

विश्वसनीय ब्रांड और निर्माता चुनें जो ग्लूटेन रहित उत्पादों में काम करते हैं और जिनका नाम सरल हो। ओट पाउडर उत्पादों से दूर रहें जिनमें गेहूं, अनाज, राई या माल्ट के अर्क या ग्लूटेन युक्त अनाज से जुड़े उपकरण और सुविधाएँ हों। कुछ उत्पादों के लिए क्रॉस-संदूषण अभी भी एक जोखिम है।

इकट्ठा करनाजई पाउडरसीलबंद डिब्बे में रखें और समाप्ति तिथि की जांच करें, क्योंकि ओट्स लंबे समय तक खराब होने पर निर्भर हो सकते हैं। स्कूप से किसी भी तरह की गंदगी या अन्य ग्लूटेन युक्त वस्तुओं के संपर्क में आने की गारंटी के लिए रैक से बिना खोले डिब्बे खरीदें। अंत में, अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार में ओट्स या ओट पाउडर को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

निष्कर्ष

जबकि ओट्स में आमतौर पर ग्लूटेन नहीं होता है, इस बात पर चर्चा होती रहती है कि क्या ओट-आधारित उत्पाद सीलिएक संक्रमण और ग्लूटेन जागरूकता वाले लोगों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं। हालाँकि, सबसे हालिया शोध के अनुसार, अधिकांश लोग ओट पाउडर और शुद्ध, बिना दूषित ओट्स को सहन कर सकते हैं। प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ओट पाउडर चुनना, शुद्धता प्रोटोकॉल की पुष्टि करना और विश्वसनीय ब्रांडों से खरीदना मन की शांति प्रदान कर सकता है कि उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए सुरक्षित हैं। धीरे-धीरे ओट्स को शामिल करने और किसी भी संभावित लक्षण पर नज़र रखने के लिए, लोगों को जानकार स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं के साथ सहयोग करना चाहिए। वैध बीमा के साथ, ओट पाउडर ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए एक पौष्टिक विस्तार हो सकता है।

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संदर्भ:

1. एस. गुआंडालिनी, ए. असिरी, और सीलिएक बीमारी: एक सर्वेक्षण। बाल चिकित्सा, 168(3), 272–278, जेएएमए, 2003।

2. पुलिडो, ओएम, गिलेस्पी, जेड., जर्कादास, एम., डबिन, के., वावसौर, ई., राशिद, एम., स्वित्जर, सी., और गोडेफ्रॉय, एसबी (2009)। सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के खान-पान में ओट्स की मौजूदगी: एक व्यवस्थित सर्वेक्षण। खाद्य और पोषण अनुसंधान में प्रगति, 57, 235-285।

3. हबौबी एनवाई, टेलर एस, जोन्स एस. सीलिएक संक्रमण और जई: एक व्यवस्थित सर्वेक्षण। स्नातकोत्तर नैदानिक ​​डायरी। 2006 सितम्बर 1;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.

4. कोमिनो, आई., जेनुइन, ए., डी लोरेंजो, एल., कॉर्नेल, एच., लोपेज़-कैसाडो, एम. ए., बैरो, एफ., लोरिटे, पी., टोरेस, एमआई, सेबोला, ए., और सूसा, सी. (2011)। जई की विविधता में संभावित प्रतिरक्षात्मकता: जई की किस्मों को चुनने का आधार जो सीलिएक रोग विष का कारण नहीं बनती। गुट, 60(7), 915–922।

5. ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणन के लिए संगठन. nd) ग्लूटेन-मुक्त के रूप में प्रमाणन

6. एम. सेमोर, एस.के. लुईस, एल. उर्कुयो, और सी. कैटासी सीलिएक रोग से पीड़ित वयस्कों में प्रतिरोध और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अवरोध क्षमता पर ओट स्रोत (विकृत बनाम असंक्रमित) का प्रभाव: एक यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययन। JAMA जर्नल ओपन, 2(11), e1915325.

7. गैटी, एस., कैपोरेली, एन., गैलेज़ी, टी., फ़्रैंकाविला, आर., बारबाटो, एम., रॉगेरो, पी., मालेंड्रिनो, एन., मोंटेग्ना, ए., इकोनो, जी., गेसुइटा, आर., कैटासी, सी., और लियोनेटी, ई. (2018)। सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों के आहार में ओट्स: एक मल्टीसेंटर, डबल-ब्लाइंड, रैंडमाइज़्ड और प्लेसीबो-नियंत्रित इतालवी अध्ययन से प्रारंभिक निष्कर्ष। 10(10): 1365, पोषक तत्व।