फल और सब्जी पाउडरयह फलों और सब्जियों के रस, गूदे और फल से निर्जलीकरण के बाद पाउडर या टुकड़ों में तैयार किया जाता है। फलों और सब्जियों का पूरा या आंशिक स्वाद, फाइबर, रंग, पोषण और अन्य तत्व बरकरार रहते हैं। यह भोजन का स्वाद और सुगंध पैदा करने के लिए एक स्वस्थ घटक बन जाता है।
2000 के आसपास, फल और सब्जी पाउडर धीरे-धीरे खाद्य सामग्री बाजार में प्रवेश करने लगे। सबसे पहले, इसका उपयोग मुख्य रूप से सुविधाजनक खाद्य पदार्थों में किया जाता था, और फिर धीरे-धीरे कार्यात्मक ठोस पेय पदार्थों, दबाए गए कन्फेक्शनरी और स्वाद में उपयोग किया जाता था। 2010 तक, कार्यात्मक ठोस पेय पदार्थ जैसे: प्रोबायोटिक पाउडर, एंजाइम पाउडर, प्रोटीन पाउडर, भोजन प्रतिस्थापन पाउडर इत्यादि। उनमें से अधिकांश ने स्वाद बढ़ाने के लिए फल और सब्जी उत्पाद पाउडर का उपयोग करना शुरू कर दिया। लाभ प्राकृतिक स्वास्थ्य, लागू करने में आसान, स्वाद विकास के समय को कम करना, उत्पाद गुण अधिक स्थिर हैं।
अब तक, फलों और सब्जियों का पाउडर प्राकृतिक स्वाद के लिए एक अनिवार्य घटक बन गया है। बिना किसी सुरक्षा जोखिम के असीमित उपयोग। और धीरे-धीरे कार्यात्मक फल पाउडर की मांग बढ़ गई। उदाहरण के लिए: एसेरोला चेरी पाउडर, कांटेदार नाशपाती पाउडर, क्रैनबेरी पाउडर, एल्डरबेरी इत्यादि।
फल और सब्जी पाउडरउत्पादों को उत्पादन प्रक्रिया के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: स्प्रे सुखाने, फ्रीज सुखाने, ड्रम सुखाने, गर्म हवा सुखाने:
1. सूखे फल और सब्जी पाउडर का छिड़काव करें:
मुख्य रूप से फलों के रस, जूस सांद्रण का प्रयोग करें। गूदा तात्कालिक उच्च तापमान स्प्रे के माध्यम से सूख जाता है और बन जाता है।
उत्पाद के फायदे महीन पाउडर, एक समान रंग और स्वाद, अच्छा पुनर्जलीकरण, स्थिर लक्षण हैं। उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान है, मध्यम ऊर्जा खपत और अन्य फायदे, बड़ी क्षमता का उत्पादन।
नुकसान:
उत्पाद को वाहक के रूप में सहायक पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता है, रस की मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। रंग और स्वाद की प्रक्रिया में कुछ नुकसान, गर्मी-संवेदनशील सामग्री ऑक्सीकरण, हाइग्रोस्कोपिसिटी के लिए आसान है। फल और सब्जी स्प्रे सूखा पाउडर अभी भी मुख्यधारा का उत्पाद है, जिसे बाजार द्वारा अधिक से अधिक मान्यता प्राप्त है।
2. फ्रीज-सूखे फल और सब्जी पाउडर:
मुख्य रूप से कम तापमान वाली वैक्यूम स्थितियों, फल में पानी के उर्ध्वपातन के बाद जमे हुए फल का उपयोग करना। इस प्रकार सूखे फल प्राप्त होते हैं, जिन्हें साबुत बनाया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है और पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
फल और सब्जी फ्रीज सूखे पाउडर के फायदे हैं: फल और सब्जियों के अधिकांश स्वाद और रंग को बरकरार रखने में सक्षम होना। यह पोषक तत्वों की कोई हानि नहीं होने देता, फलों और सब्जियों के ठोस पदार्थों को 100% बरकरार रखता है, इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और पुनर्जलीकरण अच्छा होता है।
नुकसान हैं: उच्च बिजली की खपत, रंग बदलने में आसान, उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी नहीं, खराब घुलनशीलता। लागत और घुलनशीलता बाधाओं के कारण, उत्पाद के अनुप्रयोग की भी कुछ सीमाएँ हैं।
3. ड्रम में सुखाने वाले फल और सब्जी पाउडर:
मुख्य रूप से उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्मों के लिए, ड्रम के माध्यम से गूदे को सुखाने के बाद। गुच्छे, पाउडर उत्पादों में बनाया गया।
लाभ कम ऊर्जा खपत, स्थिर उत्पाद गुणों में निहित है
नुकसान यह है कि उत्पाद की सीमाएं, इस सुखाने की विधि के लिए उपयुक्त केवल कुछ उत्पादों को लोकप्रिय नहीं बनाया जा सकता है।
4. गर्म हवा में सुखाना फल और सब्जी पाउडर:
मुख्य रूप से फलों और सब्जियों और अन्य तनों और पत्तियों को धोने के बाद गर्म हवा वाले ड्रायर से सुखाना। फिर पाउडर या दाना बना लें. उत्पाद के गुण स्थिर हैं, सामान्य पुनर्जलीकरण, कम ऊर्जा खपत, उपयोग से पहले नसबंदी के बाद स्वास्थ्य संकेतकों को नियंत्रित करना अधिक कठिन है। आम तौर पर इस तरह से सब्जी उत्पादों का उपयोग सबसे पहले इंस्टेंट नूडल सीज़निंग पैकेट में किया जाता था। गर्म हवा का सूखनाफल और सब्जी पाउडरप्रीट्रीटमेंट तकनीक में सुधार के साथ, प्रयोज्यता अधिक से अधिक व्यापक हो गई है।
फल और सब्जी का थोक पाउडर उत्पादन प्रक्रिया, फल की विशेषताओं और अन्य कारकों के कारण होता है जो इसकी प्रयोज्यता निर्धारित करते हैं।
स्प्रे सुखाने पानी में आसानी से घुलनशील है और फलों के रस का स्वाद प्रदान करने के लिए सबसे अच्छा घटक है।
फ्रीज में सुखाई गई सब्जी और फलों का पाउडर फल फाइबर, वास्तविक स्वाद और उच्च लागत से भरपूर होता है। अधिकतर विदेशी नाश्ता अनाजों में उपयोग किया जाता है, घरेलू अनुप्रयोग अपेक्षाकृत छोटा है।
गर्म हवा में सुखाना कम लागत वाला है, स्वास्थ्य संकेतकों को नियंत्रित करना मुश्किल है, इसे निष्फल करने और फिर उपयोग करने की आवश्यकता है, उपयोग की लागत बढ़ जाती है, उत्पाद स्थिरता मजबूत नहीं है।
रोलर सुखाने वाले फल और सब्जी थोक पाउडर मुख्य रूप से उच्च स्टार्च सामग्री वाले कुछ फल और सब्जियां हैं, जैसे बैंगनी आलू, मीठे आलू, कद्दू इत्यादि।
कुल मिलाकर, स्प्रे सुखाने वाले फल और सब्जी उत्पाद पाउडर की अधिक किस्में हैं। व्यापक प्रयोज्यता, उत्पादन दक्षता, उत्पाद की गुणवत्ता, लागत प्रभावी अधिक लाभप्रद हैं, बाजार की संभावना व्यापक है।
फल और सब्जी पाउडर के अनुप्रयोग क्या हैं?
1. प्रोटीन आधारित ठोस पेय:
उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करने, या मछली कोलेजन के मछली जैसे स्वाद को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है। आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले स्वाद हैं: स्ट्रॉबेरी, केला, ब्लूबेरी, मीठा संतरा, पपीता इत्यादि।
2. खेल ठोस पेय:
उत्पाद का स्वाद बढ़ाने, विटामिन या खनिजों की गंध को ढकने या ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है। आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले स्वाद हैं: अंगूर, नीबू, संतरा, आड़ू इत्यादि;
3. भोजन प्रतिस्थापन पाउडर:
इसमें फल और सब्जी पाउडर भोजन प्रतिस्थापन, अनाज भोजन प्रतिस्थापन पाउडर, मिल्कशेक भोजन प्रतिस्थापन पाउडर और अन्य श्रेणियां शामिल हैं। आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले स्वाद हैं: केला, अनानास, शहतूत, कीवी, दालचीनी, लीची इत्यादि;
4. प्रोबायोटिक पाउडर:
उत्पाद के स्वाद को समायोजित करने के लिए उपयोग किया जाता है। आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले स्वाद हैं: सेब, अनानास, कीवी, लाल चेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी इत्यादि;
5. एंजाइम पाउडर:
एंजाइमों के अधिकांश स्रोत फल और सब्जियां हैं, जिनका उपयोग उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करने, फलों के स्वाद की विशेषताओं को बढ़ाने के लिए किया जाता है, आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले स्वाद हैं: अनानास, पपीता, कीवी, ड्रैगन फल, ब्लूबेरी और इसी तरह;
6. शिशु चावल पाउडर:
मुख्य मीठा स्वाद मुख्य रूप से चावल के पाउडर के स्वाद को समायोजित करने के लिए है, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले स्वाद हैं: नारंगी, सेब, केला, ब्लूबेरी, गाजर, पालक, शहद, लोकाट और इसी तरह;
7. प्रेशर टेबलेट कैंडी:
फलों के रस के स्वाद को बढ़ाने के लिए चबाने योग्य गोलियाँ, चमकीली गोलियाँ, दूध की गोलियाँ आदि से युक्त, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले स्वाद नारंगी, नींबू पाउडर, आड़ू पाउडर, स्ट्रॉबेरी, आम, उष्णकटिबंधीय फल हैं;
8. फूला हुआ खाना:
इसमें आलू के चिप्स, पॉपकॉर्न, रोल कोर क्रिस्प, स्वाद के लिए पाउडर टेक्सचर बेस शामिल हैं, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले फ्लेवर हैं: आम, ककड़ी, नींबू, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, अनानास और इसी तरह;
9. चॉकलेट खाना:
इसमें सैंडविच कुकीज़, लेपित कुकीज़, चॉकलेट कोटिंग सामग्री, सफेद चॉकलेट इत्यादि शामिल हैं, रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए फल और सब्जी पाउडर जोड़ें, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले स्वाद हैं: स्ट्रॉबेरी पाउडर, आम, ब्लूबेरी, कीवी, नींबू, डुरियन इत्यादि।
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