की विशिष्टता सब्जी और फल पूरक पाउडरफलों और सब्जियों की विविध, उच्च श्रेणी और ताजा खपत के लिए लोगों की मांग को पूरा कर सकता है, और इसमें व्यापक विकास की संभावना है। गुंजी फल और सब्जी पाउडर कच्चे माल के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले ताजे फलों से बना है। पाउडर बनाने के लिए स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया और फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। शुद्ध प्राकृतिक, 0 स्वाद, 0 रंग, पूर्ण विविधता, अच्छी गुणवत्ता, किफायती मूल्य, ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। आज हम इसके फायदे और विकास की संभावनाओं पर चर्चा करते हैं।
फल और सब्जी पाउडर के क्या फायदे हैं?
सबसे पहले, अच्छी भंडारण स्थिरता।
फल और सब्जी पाउडर में नमी की मात्रा आम तौर पर 7% से कम होती है। दोनों सूक्ष्मजीवों के प्रसार को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं, लेकिन फलों और सब्जियों की एंजाइम गतिविधि को भी कम कर सकते हैं। इस प्रकार, यह भंडारण के लिए अनुकूल है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
दूसरा, कम परिवहन लागत।
फलों और सब्जियों को सुखाने के बाद पाउडर से छोटी मात्रा में बनाया जाता है, वजन हल्का होता है, न केवल पैकेजिंग सामग्री की बचत होती है, बल्कि परिवहन की लागत भी काफी कम हो जाती है।
तीसरा, कुशल व्यापक उपयोग प्राप्त करना।
कच्चे माल के आकार, आकार और अन्य आवश्यकताओं पर फल और सब्जी थोक पाउडर। यहां तक कि कुछ फलों और सब्जियों की त्वचा और कोर का भी प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है। एक ही समय में पाउडर प्रसंस्करण के लिए सक्रिय कारकों से समृद्ध बड़ी संख्या में उप-उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है, जिससे फलों और सब्जियों के कच्चे माल के उपयोग में काफी सुधार हो सकता है।
चौथा, पोषण से भरपूर.
प्रसंस्कृत फल और सब्जियों का थोक पाउडर मूल रूप से मूल फल और सब्जियों के पोषक तत्वों और स्वाद को बनाए रखता है। और कुछ पोषण और कार्यात्मक घटकों को पाचन और अवशोषण के लिए अधिक अनुकूल बनाते हैं। एक अच्छा पोषण गहन प्रसंस्करण उत्पाद है।
पांचवां, विशेष उपभोक्ता जरूरतों को पूरा करना।
इसका उपयोग कुछ विशेष उपभोक्ता समूहों के लिए ताजे फलों और सब्जियों के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि शिशुओं और छोटे बच्चों, बुजुर्गों, बीमारों, भूवैज्ञानिक अन्वेषण कर्मियों, साथ ही एयरोस्पेस और समुद्री कर्मियों और अन्य विशेष की जरूरतों को पूरा करने के लिए। समूह.
छठा, समृद्ध उत्पाद विविधता।
इसे एक बहु-कार्यात्मक पोषण पाउडर में मिलाया जा सकता है। पोषण संबंधी चबाने योग्य गोलियों का उत्पादन या अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले अवयवों के रूप में। यह न केवल उत्पाद श्रृंखला को समृद्ध करता है, बल्कि भोजन के रंग, स्वाद और पोषण में भी सुधार करता है।
फल और सब्जी पाउडर का अनुप्रयोग और प्रक्रिया क्या है??
खाद्य योजकों से लेकर कार्यात्मक स्वास्थ्य उत्पादों तक, भोजन, पेय पदार्थ से लेकर दवा तक। फलों और सब्जियों के पाउडर में, विशेष रूप से, अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती हैसब्जी और फल पूरक पाउडरकार्यात्मक कारकों से समृद्ध। मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक लाभकारी होने के कारण यह उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका की आर्टेमिस इंटरनैशनल कंपनी ने "फाइटोसोल्यूशंस" फल और सब्जी पाउडर प्रसंस्कृत उत्पादों का विकास और उत्पादन किया। यह कच्चे माल के रूप में संसाधित जामुन का एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, सूजन-रोधी और कैंसर-रोधी प्रभाव है। उत्पाद में बड़ी संख्या में कार्यात्मक तत्व जैसे एंथोसायनिन और पॉलीफेनोलिक यौगिक शामिल हैं।
गुंजी के फल और सब्जी पाउडर प्रसंस्करण उत्पादों में मुख्य रूप से टमाटर पाउडर, बेर पाउडर, कद्दू पाउडर, कमल जड़ पाउडर, करेला पाउडर, स्ट्रॉबेरी पाउडर, लिली पाउडर, पपीता पाउडर, लहसुन पाउडर आदि शामिल हैं। प्रसंस्करण उद्यमों द्वारा उपयोग की जाने वाली सुखाने की विधियाँ मुख्य रूप से स्प्रे सुखाने, फ्रीज सुखाने, गर्म हवा सुखाने आदि हैं। उनमें से अधिकांश स्प्रे सुखाने वाला पाउडर है।
सुखाने वाले पाउडर का छिड़काव करें, सामग्री का तापमान अधिक है। उत्पाद के पोषक तत्व, रंग और स्वाद आसानी से नष्ट हो जाते हैं। गंभीरता से यहां तक कि एक जला हुआ स्वाद भी पैदा करता है। साथ ही, बड़ी संख्या में सुखाने वाले एजेंटों को जोड़ने के लिए सुखाने की प्रक्रिया के कारण, परिणामस्वरूप स्प्रे सूखे फल पाउडर और स्प्रे सूखे सब्जी पाउडर की शुद्धता कम होती है, जिससे इसकी बाजार अनुप्रयोग सीमा सीमित होती है।
हालाँकि फ़्रीज़-सुखाने से फलों और सब्जियों के कच्चे माल में पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से बनाए रखा जा सकता है। हालाँकि, उच्च लागत इसके औद्योगीकरण और प्रचार को सीमित करती है। गुंजी 20 से अधिक वर्षों से फ्रीज सूखे फल और सब्जी पाउडर पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। फलों और सब्जियों के पाउडर को पारंपरिक गर्म हवा में सुखाने और कुचलने की प्रक्रिया में बड़े कण और ख़राब स्वाद होता है। पोषक तत्वों और कार्यात्मक तत्वों का नुकसान अधिक है। उपयोग करने पर यह स्वाद को प्रभावित करता है, और उत्पाद का प्रसंस्करण और अनुप्रयोग प्रदर्शन खराब होता है।
इसके अलावा, उच्च ऊर्जा खपत, कम विविधता, उत्पाद की गुणवत्ता के कम मानकीकरण और कार्यात्मक कारकों के नुकसान की समस्याओं को हल करने की तत्काल आवश्यकता है, जो फल और सब्जी पाउडर उद्योग में आम हैं। इसलिए, नई ऊर्जा-कुशल और गुणवत्ता बढ़ाने वाली पाउडर प्रौद्योगिकी और उपकरणों का अनुसंधान, फल और सब्जी पाउडर मूल्यांकन मानक प्रणाली की गुणवत्ता को मानकीकृत करना और फल और सब्जी पाउडर प्रसंस्करण उद्योग प्रौद्योगिकी और उपकरण स्तर में व्यापक सुधार आसन्न रहा है।
फल और सब्जी पाउडर बाजार के बारे में क्या??
घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजार की मांग के विकास के साथ, फल और सब्जी थोक पाउडर पूरक उद्योग पोषण, उच्च गुणवत्ता, पर्यावरण संरक्षण, ऊर्जा बचत और अन्य दिशाओं की ओर बढ़ेगा। मुख्य शोध दिशाएँ इस प्रकार हैं।
की संरचना और गुणों के बीच संबंध पर शोधसब्जी और फल पूरक पाउडर.विभिन्न तैयारी विधियों और कण आकारों के फल और सब्जी पाउडर की संरचना और गुण अलग-अलग होते हैं। वर्तमान में, पूरक भोजन के रूप में फल और सब्जी पाउडर की घरेलू और विदेशी रिपोर्टें हैं। इसके हाइपोग्लाइसेमिक, हाइपोटेंशन और हृदय रोग की रोकथाम के प्रभावों पर पशु मॉडल या मानव अनुसंधान का उपयोग करना। हालाँकि, इसकी प्रभावकारिता संरचना और कार्रवाई के तंत्र का और अध्ययन करने की आवश्यकता है।
फल एवं सब्जी पोषण पाउडर अनुसंधान एवं विकास एवं अनुप्रयोग
अलग-अलग फलों और सब्जियों के पाउडर उनके अलग-अलग भौतिक और रासायनिक गुणों के अनुसार। लोगों के विभिन्न समूहों की विशेष पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार, नए मिश्रित फल और सब्जी पोषण पाउडर का अनुसंधान और विकास और उत्पादन। ताकि अधिक फल और सब्जी कार्य कारक संवर्धन और अनुपातीकरण कर सकें। ताकि न केवल पोषण संबंधी स्वास्थ्य प्राप्त किया जा सके, बल्कि नए फल और सब्जी पाउडर और इसके प्रसंस्करण उत्पादों के विभिन्न समूहों की जरूरतों को भी पूरा किया जा सके।
• ऊर्जा-बचत सुखाने और मिलिंग प्रौद्योगिकी और उपकरण अनुसंधान और विकास
उच्च ऊर्जा खपत वह बाधा रही है जो सुखाने और मिलिंग उद्योग के विकास को रोकती है। एक एकल सुखाने का तरीका विभिन्न प्रकार के दोषों को प्रकट करता है, औद्योगिक विकास की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है। मौजूदा स्प्रे सुखाने और पाउडर बनाने की प्रक्रिया और उपकरणों को और अधिक अनुकूलित और सुधारें। कम ऊर्जा, उच्च गुणवत्ता वाले संयुक्त सुखाने, नई उच्च दक्षता, सुरक्षित, स्वच्छ पाउडरिंग तकनीक का अनुसंधान और विकास करना और इसके उपकरण भविष्य के अनुसंधान का फोकस होंगे।
• कम तापमान वाली अल्ट्रा-माइक्रो-ग्राइंडिंग तकनीक का अनुप्रयोग और उपकरण विकास
कम तापमान फल और सब्जी के कच्चे माल के पोषक तत्वों और उत्पाद की गुणवत्ता को यथासंभव बनाए रख सकता है। अल्ट्रा-माइक्रो-ग्राइंडिंग सक्रिय अवयवों के विघटन को अच्छी तरह से बढ़ावा दे सकती है। एक ही समय में उत्पाद फैलाव, पानी घुलनशीलता और सोखना और अन्य भौतिक गुणों में सुधार करने के लिए, उपयोग करने के लिए और अधिक सुविधाजनक, अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला। साथ ही, स्वतंत्र बौद्धिक संपदा अधिकारों के साथ कम तापमान वाले अल्ट्रा-माइक्रो-पीसने वाले उपकरणों के विकास का समर्थन करने वाली प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार, फल और सब्जी पाउडर उद्योग के तेजी से विकास को बढ़ावा दिया जा सकता है।
• फल और सब्जी पाउडर उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
वर्तमान में, बाजार में विभिन्न समूहों के लोगों के लिए फल और सब्जी पाउडर उत्पाद मौजूद हैं।सब्जी और फल पूरक पाउडरशिशुओं और छोटे बच्चों के लिए विकसित उत्पादों को शिशुओं और छोटे बच्चों के आहार को संतुलित करने के लिए विटामिन, ट्रेस तत्वों और आहार फाइबर के साथ पूरक किया जा सकता है। मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए सेलेनियम-समृद्ध फल और सब्जी पाउडर, अंगूर के बीज मिश्रित फल और सब्जी पाउडर और अन्य उत्पाद विकसित किए गए। ये उत्पाद मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के प्रतिरक्षा कार्य में सुधार कर सकते हैं और हृदय रोगों की घटना को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं। विशेष रोगियों के लिए विकसित फल और सब्जी भोजन पाउडर "तरल भोजन" के आकर्षण बिंदु पर आधारित है। स्वास्थ्य और पोषण संबंधी आवश्यकताओं को सुनिश्चित करने के लिए कोई उत्तेजना नहीं, पचाने में आसान, तेजी से रिकवरी को बढ़ावा दे सकता है।
फल और सब्जी पाउडर फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य को बढ़ा सकता है, और उत्पादों के रंग और स्वाद में सुधार कर सकता है। इसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण के लगभग हर क्षेत्र में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मफिन के उत्पादन में, गेहूं के आटे को 24% सेब के छिलके के आटे से बदलने से मफिन की संवेदी गुणवत्ता पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। साथ ही, सेब के छिलके का पाउडर मफिन, कुल आहार फाइबर और कुल फिनोल सामग्री, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता आदि को जोड़ने से उल्लेखनीय वृद्धि होती है। मैकरोनी में 5% आम के छिलके का पाउडर मिलाया गया था। इससे न केवल खाना पकाने, बनावट और संवेदी गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, बल्कि मैकरोनी की उत्पाद गुणवत्ता भी बढ़ गई। 10% आम के छिलके के पाउडर के साथ नरम कुकीज़ मिलाई गईं। कुल आहार फाइबर, पॉलीफेनॉल और कैरोटीनॉयड की सामग्री क्रमशः गैर-अतिरिक्त नरम कुकीज़ की तुलना में 2, 5 और 8 गुना अधिक थी। इस बीच, डीपीपीएच मुक्त कणों को ख़त्म करने की इसकी क्षमता में भी काफी वृद्धि हुई थी।
इसके अलावा, आम की गुठली का पाउडर भी कुकीज़ में मिलाया जा सकता है, और स्वाद को प्रभावित किए बिना मिलाने की मात्रा 40% तक पहुंच सकती है। नाश्ते के अनाज में ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और रसभरी को 1% के अनुपात में शामिल करने से न केवल नाश्ते के अनाज का रंग बेहतर होता है, बल्कि पॉलीफेनोल और एंथोसायनिन सामग्री में वृद्धि के कारण वे अधिक पौष्टिक भी हो जाते हैं। पैशन फ्रूट पील पाउडर को प्रोबायोटिक किण्वित दही में मिलाया गया था। यह पाया गया कि दही के टाइट्रेटेबल एसिड, स्थिरता और एकजुटता आदि में काफी सुधार हुआ था। इसके अलावा, फलों और सब्जियों के पाउडर का उपयोग पेय पदार्थों में किया जा सकता है।
इसके अलावा,सब्जी और फल पूरक पाउडरपेय पदार्थ, दवा और स्वास्थ्य उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, सेब साइडर सिरका सेब के पाउडर को किण्वित करके प्राप्त किया गया था। सेब के रस के अवशेष से सेब का पेक्टिन निकाला जाता है। टमाटर के छिलके से लाइकोपीन निकालें। एंथोसायनिन ब्लूबेरी से निकाला जाता है। इन फलों और सब्जियों के पाउडर से निकाले गए कार्यात्मक अवयवों को स्वास्थ्य खाद्य प्रसंस्करण के अधिक क्षेत्रों में लागू किया जा सकता है।
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