टैरो और उबे पाउडर में क्या अंतर है?

प्राकृतिक खाद्य सामग्री और स्वस्थ भोजन की ओर रुझान में,प्राकृतिक तारो पाउडरऔरबैंगनी शकरकंद पाउडर(उबे पाउडर), दो विशिष्ट जड़ सब्जियों पर आधारित पाउडर के रूप में, खाद्य निर्माताओं, खानपान कंपनियों और अंतिम उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित कर रहा है। हालाँकि, क्योंकि तैयार उत्पादों में उनकी पाउडर जैसी बनावट हो सकती है और कुछ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में अतिरिक्त रंग के कारण दिखने में भी वे एक-दूसरे के समान हो सकते हैं, कई लोग आसानी से उन्हें भ्रमित कर देते हैं। तो तारो और उबे पाउडर में क्या अंतर है?

टैरो और उबे पाउडर में क्या अंतर है?

कच्चे माल का स्रोत

• तारो और बैंगनी शकरकंद (उबे/बैंगनी रतालू) एक ही प्रजाति नहीं हैं

सबसे पहले, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि तारो (कोलोकैसिया एस्कुलेंटा) एरेसी परिवार के जीनस कोलोकेसिया में एक पौधे का कंद है, जबकि बैंगनी शकरकंद आमतौर पर दो अलग-अलग सामग्रियों को संदर्भित करता है:

दक्षिण पूर्व एशियाई संदर्भ में, उबे (वैज्ञानिक नाम डायोस्कोरिया अल्टा) विशेष रूप से बैंगनी रतालू (बैंगनी चीनी रतालू) को संदर्भित करता है, जो डायोस्कोरेसी परिवार से संबंधित है।

व्यापक वाणिज्यिक बाज़ार में, "बैंगनी शकरकंद" अक्सर आम शकरकंद (इपोमिया बटाटा) की बैंगनी -गले वाली किस्म को संदर्भित करता है।

हालाँकि, प्रकार की परवाह किए बिना, बैंगनी शकरकंद का वानस्पतिक वर्गीकरण तारो से बिल्कुल अलग है।

तारो का गूदा आम तौर पर कुछ बैंगनी धब्बों के साथ सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जबकि उबे या बैंगनी शकरकंद का गूदा एक समान, जीवंत गहरे बैंगनी रंग का होता है। यह मूलभूत अंतर प्रसंस्करण के बाद सीधे पाउडर के प्राकृतिक रंग को निर्धारित करता है।

• बैंगनी शकरकंद और तारो में प्राकृतिक रंग के स्रोत

बैंगनी शकरकंद का बैंगनी रंग पानी में घुलनशील एंथोसायनिन से आता है, जो उच्च सांद्रता में मौजूद होते हैं। इसलिए, शुद्ध बैंगनी शकरकंद पाउडर, बिना किसी अतिरिक्त रंगद्रव्य के भी, एक समृद्ध बैंगनी रंग प्रदर्शित करता है।

प्राकृतिक तारो पाउडर का प्राकृतिक रंग सफेद या बहुत हल्का मटमैला सफेद होता है। शुद्ध तारो पाउडर (जैसे कि गुंजी बायोटेक द्वारा उत्पादित) एक सफेद पाउडर है जिसमें कोई बैंगनी या नीला रंग नहीं होता है।

यदि "तारो पाउडर" एक जीवंत बैंगनी रंग है, तो यह आमतौर पर निर्धारित किया जा सकता है कि कृत्रिम या प्राकृतिक बैंगनी रंगद्रव्य (जैसे बैंगनी मीठे आलू पाउडर, बैंगनी गोभी रंगद्रव्य, आदि) जोड़ा गया है, और यह शुद्ध तारो उत्पाद नहीं है।

स्वाद और बनावट

• बैंगनी शकरकंद पाउडर

जब भोजन में मिलाया जाता है या मिलाया जाता है, तो बैंगनी शकरकंद पाउडर एक विशिष्ट प्राकृतिक मिठास और वेनिला अर्क के समान एक सुखद सुगंध छोड़ता है। क्योंकि बैंगनी शकरकंद में स्वयं घुलनशील शर्करा और सुगंधित यौगिकों का उच्च स्तर होता है, बेकिंग या पेय पदार्थों में उपयोग किए जाने पर पाउडर उत्पादों को मिठास के वांछनीय स्तर को प्राप्त करने के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। बनावट के संदर्भ में, बैंगनी शकरकंद पाउडर जिलेटिनीकरण के बाद बहुत चिकना हो जाता है, जिससे यह उन उत्पादों के लिए उपयुक्त हो जाता है जिनके लिए नाजुक बनावट की आवश्यकता होती है, जैसे कि पुडिंग, आइसक्रीम और लैटेस।

• तारो पाउडर:

शुद्ध तारो पाउडर (विशेष रूप से गुआंजी बायोटेक का शुद्ध तारो आटा) तारो की मिट्टी की सुगंध और सूक्ष्म अखरोट की खुशबू की विशेषता को बरकरार रखता है। बैंगनी शकरकंद की सीधी मिठास के विपरीत, यह स्वाद अधिक नाजुक और जटिल है। मुंह में, तारो के आटे में अधिक स्पष्ट स्टार्चयुक्त स्वाद और अपेक्षाकृत "खुरदरी" बनावट होती है। यह कोई कमी नहीं है, बल्कि एक प्राकृतिक विशेषता है जो चीनी पेस्ट्री, जैसे तारो पेस्ट्री और तारो बॉल्स बनाते समय एक प्रामाणिक चबाने योग्य बनावट प्रदान करती है। चूँकि प्राकृतिक तारो पाउडर में अपेक्षाकृत बड़े स्टार्च के कण होते हैं और इसमें एक निश्चित मात्रा में कैल्शियम ऑक्सालेट सुई क्रिस्टल होते हैं (जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान हटाया जा सकता है), शुद्ध तारो आटा बैंगनी शकरकंद के आटे जितना पूरी तरह से चिकना नहीं होता है।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

दोनों लगभग समान हैं: धोना → छीलना → टुकड़ा करना → भाप देना या ब्लांच करना → सुखाना (स्प्रे सुखाना या ड्रम सुखाना) → पीसना → छानना → पैकेजिंग। हालाँकि, प्रमुख नियंत्रण बिंदु भिन्न हैं:

• बैंगनी शकरकंद:

एंथोसायनिन को क्षति से बचाने की आवश्यकता है; सुखाने का तापमान अपेक्षाकृत कम होता है (आमतौर पर 70 डिग्री से कम या उसके बराबर), और मलिनकिरण को रोकने के लिए धातु आयनों के संपर्क से बचना चाहिए।

• तारो:

सैपोनिन और कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के कारण होने वाले कसैले और सुन्न करने वाले स्वाद को हटाने की जरूरत है; आमतौर पर संपूर्ण स्टीमिंग या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस का उपयोग किया जाता है। शुद्ध तारो पाउडर एक समान सफेद या हल्के पीले रंग का होना चाहिए; यदि अनुचित तरीके से संसाधित या ऑक्सीकृत किया गया है, तो इसका रंग थोड़ा भूरा-{2}}भूरा हो सकता है।

रंग और रूप

रंग तारो पाउडर को निर्जलित बैंगनी रतालू पाउडर से अलग करने का सबसे सीधा तरीका है, और यह इस बात का भी एक महत्वपूर्ण संकेतक है कि कोई उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है या नहीं।

• प्राकृतिक तारो पाउडर
सच्चा शुद्ध तारो पाउडर, जैसे कि गुआंजी बायोटेक द्वारा उत्पादित, सफेद या हल्का मटमैला सफेद होना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिकांश खाद्य तारो किस्मों का मांस सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है। भले ही कुछ किस्मों में हल्के बैंगनी रंग के धब्बे हों, सूखने और पीसने के बाद बैंगनी रंग फीका पड़ जाएगा या बहुत अस्पष्ट हो जाएगा। इसलिए, यदि आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "तारो पाउडर" देखते हैं जो चमकीले बैंगनी या बैंगनी रंग का है, तो प्राकृतिक तारो पाउडर उत्पाद में रंग भरने के लिए कृत्रिम रंग या बैंगनी शकरकंद पाउडर मिलाए जाने की बहुत संभावना है।

• बैंगनी शकरकंद पाउडर
शुद्ध प्राकृतिक बैंगनी शकरकंद पाउडर बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों को प्रदर्शित करता है। यह विशेष रूप से बैंगनी शकरकंद की किस्म, एंथोसायनिन सामग्री और प्रसंस्करण के दौरान तापमान नियंत्रण पर निर्भर करता है। उच्च गुणवत्ता वाले बैंगनी शकरकंद पाउडर का रंग एक समान होता है और पकाने के बाद, ताजा बैंगनी शकरकंद प्यूरी के समान बैंगनी रंग प्राप्त कर सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एंथोसायनिन गर्मी और प्रकाश के प्रति संवेदनशील हैं; लंबे समय तक संपर्क में रहने या उच्च तापमान के उपचार के कारण रंग फीका पड़ सकता है या नीला पड़ सकता है। प्राकृतिक उत्पादों में यह एक सामान्य घटना है।

बाज़ार अनियमितताएँ चेतावनी:
वर्तमान में, कुछ बेईमान व्यापारी साधारण प्राकृतिक तारो पाउडर या यहां तक ​​कि टैपिओका पाउडर को बैंगनी खाद्य रंग के साथ "बैंगनी तारो पाउडर" या "सुगंधित तारो पाउडर" के रूप में बेच रहे हैं। इन उत्पादों में असामान्य रूप से चमकीला और एक समान रंग होता है और इनमें प्राकृतिक एंथोसायनिन की विशेषता वाले सूक्ष्म उन्नयन का अभाव होता है। गुंजी बायोटेक इस बात पर जोर देता है कि इसका शुद्ध तारो पाउडर सफेद, पूरी तरह से प्राकृतिक है, और इसमें कोई योजक नहीं है, जबकि इसका बैंगनी शकरकंद पाउडर उच्च गुणवत्ता वाले बैंगनी शकरकंद कच्चे माल से बना है और एक प्राकृतिक बैंगनी रंग प्रदर्शित करता है। दोनों बिल्कुल अलग हैं.

पोषण एवं स्वास्थ्य लाभ

• तारो का आटा
प्राकृतिक तारो पाउडर में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसके छोटे स्टार्च कण पाचन तंत्र पर भी कोमल होते हैं, जिससे यह संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए उपयुक्त होता है। हालाँकि, क्योंकि तारो के आटे में लगभग कोई एंथोसायनिन नहीं होता है, इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बैंगनी शकरकंद के आटे की तुलना में बहुत कम होती है।

• बैंगनी शकरकंद का आटा
बैंगनी शकरकंद के आटे का सबसे प्रमुख स्वास्थ्य लाभ इसकी एंथोसायनिन सामग्री में निहित है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह मुक्त कणों को खत्म करने, सूजन को कम करने और दृष्टि और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करता है। इसके अलावा, बैंगनी शकरकंद के आटे में आहार फाइबर और प्राकृतिक शर्करा निरंतर ऊर्जा रिलीज प्रदान करते हैं, जिससे यह व्यायाम से पहले और बाद में या स्वस्थ डेसर्ट में एक घटक के रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

उपयोग

• बैंगनी शकरकंद पाउडर

बैंगनी पेय पदार्थ (बैंगनी शकरकंद लट्टे, मिल्कशेक, स्मूदी)

बैंगनी नूडल्स, ब्रेड और केक (प्राकृतिक रंगद्रव्य का उपयोग करके)

आइसक्रीम, पुडिंग, और जेली

बेकिंग फिलिंग (रंग और मिठास पर जोर देते हुए)

• तारो पाउडर

चीनी पेस्ट्री (तारो पेस्ट्री, तारो ब्रेड, मूनकेक भरना)

टैरो बॉल्स और टैपिओका मोती (स्टार्च बनावट और चबाने योग्यपन की आवश्यकता होती है)

दूध चाय बेस (प्रामाणिक तारो स्वाद, कृत्रिम स्वाद या रंगद्रव्य के बिना)

स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ (तारो सूप, तारो दलिया, स्वादिष्ट पके हुए माल)

सफ़ेद-आधारित खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, सफ़ेद चॉकलेट, सफ़ेद क्रीम, और साफ़ पेय पदार्थों का गाढ़ापन

तारो पाउडर को कैसे अलग करेंऔरबैंगनी शकरकंद पाउडर?

यदि आप एक खरीदार या गुणवत्ता निरीक्षक हैं, तो आप निम्नलिखित विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• रंग का दृश्य निरीक्षण:

सफ़ेद या बंद-सफ़ेद → प्राकृतिक तारो पाउडर; बैंगनी → अतिरिक्त रंगद्रव्य के साथ बैंगनी शकरकंद पाउडर या नकली तारो पाउडर।

• जल घुलनशीलता परीक्षण:

गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में पाउडर मिलाएं और हिलाएं। बैंगनी शकरकंद पाउडर जल्दी से बैंगनी तरल में घुल जाता है; शुद्ध तारो पाउडर एक दूधिया सफेद या हल्के भूरे रंग का सस्पेंशन बनाता है, जो खड़े होने के बाद स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

• अम्ल-क्षार का रंग परिवर्तन:

जलीय घोल में नींबू का रस (अम्लीय) मिलाएं। बैंगनी शकरकंद पाउडर लाल हो जाएगा; तारो पाउडर का रंग मुश्किल से बदलता है।

• सूखे पाउडर का स्वाद:

बैंगनी शकरकंद पाउडर में एक विशिष्ट मीठा स्वाद और वेनिला स्वाद होता है; तारो पाउडर में स्टार्चयुक्त स्वाद और हल्की मिट्टी जैसी गंध होती है (लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध तारो पाउडर, जैसे कि गुंजी बायोटेक उत्पाद, अच्छी तरह से संसाधित होते हैं और इसमें बहुत हल्की गंध होती है)।

• तापन और जिलेटिनीकरण:

पानी डालने और गर्म करने के बाद दोनों गाढ़े हो जाएंगे, लेकिन बैंगनी शकरकंद का पाउडर बैंगनी जेल बन जाता है; प्राकृतिक तारो पाउडर भूरे रंग का {{0}सफ़ेद या हल्के बेज रंग का जेल बन जाता है, और इसकी बनावट अधिक ख़स्ता और अपारदर्शी होती है। इसे आसानी से प्राकृतिक तारो पाउडर रेसिपी में जोड़ा जा सकता है।

अव्यवस्थित संयंत्र आधारित पाउडर बाजार में, गुंजी बायोटेक 100% शुद्ध तारो और बैंगनी शकरकंद के सिद्धांतों का पालन करता है, जिसमें कोई कृत्रिम रंग, स्वाद या संरक्षक नहीं होते हैं। यह उन कई आपूर्तिकर्ताओं के बिल्कुल विपरीत है जो "तारो रंग" की नकल करने के लिए अतिरिक्त बैंगनी शकरकंद पाउडर या रंग का उपयोग करते हैं। गुंजी बायोटेक के ग्राहक 100 से अधिक देशों में फैले हुए हैं, जिनमें खाद्य प्रसंस्करण कंपनियां, स्वास्थ्य पूरक कंपनियां, रेस्तरां श्रृंखलाएं और स्वतंत्र बेकर्स शामिल हैं। कंपनी उच्च गुणवत्ता वाले तारो और बैंगनी शकरकंद पाउडर के उत्पादन और बिक्री पर ध्यान केंद्रित करती है। हमारे सभी उत्पाद तीसरे पक्ष के परीक्षण का समर्थन करते हैं और पूर्ण निर्यात योग्यता रखते हैं।

निष्कर्ष:

हालांकि प्राकृतिक तारो पाउडर और बैंगनी शकरकंद पाउडर थोकदोनों कंद पादप पाउडर श्रेणी से संबंधित हैं, वे स्वाद, बनावट, रंग, पोषण सामग्री और अनुप्रयोगों में काफी भिन्न हैं। तारो पाउडर देहाती, समृद्ध और थोड़ा मोटा होता है, जो इसे पारंपरिक चीनी पेस्ट्री और मीठे {{1}स्वादिष्ट सूप के लिए उपयुक्त बनाता है, जबकि बैंगनी शकरकंद पाउडर मीठा, चिकना और चमकीले रंग का होता है, जो इसे पश्चिमी बेकिंग और स्वस्थ पेय पदार्थों में एक स्टार घटक बनाता है। इन अंतरों को समझने से न केवल आपको अधिक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद मिलेगी बल्कि आपको भ्रामक विपणन दावों से गुमराह होने से भी बचाया जा सकेगा।

20 से अधिक वर्षों के पेशेवर अनुभव के साथ, गुंजी बायोटेक दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में ग्राहकों को शुद्ध, प्राकृतिक तारो पाउडर और बैंगनी शकरकंद पाउडर प्रदान करता है। हम किसी कृत्रिम रंग, स्वाद या परिरक्षकों का उपयोग नहीं करने पर जोर देते हैं। अधिक उत्पाद जानकारी, नमूने या सहयोग पर चर्चा के लिए कृपया ईमेल करेंinfo@gybiotech.com.

संदर्भ

[1] कोलोकैसिया एस्कुलेंटा।तारो: वानस्पतिक वर्गीकरण, पोषण, और पाक उपयोग।विश्वकोश और कृषि संदर्भ स्रोत पुष्टि करते हैं कि तारो एरेसी परिवार से संबंधित है और रतालू और शकरकंद प्रजातियों से अलग है।

[2] डायोस्कोरिया अलाटा।बैंगनी रतालू (यूबे): प्रजाति की विशेषताएं, एंथोसायनिन संरचना, और खाद्य अनुप्रयोग।वैज्ञानिक साहित्य इस बात की पुष्टि करता है कि उबे डायोस्कोरेसी परिवार से संबंधित एक असली रतालू प्रजाति है।

[3] इपोमिया बटाटास।शकरकंद वर्गीकरण और बैंगनी -मांसल किस्में।बैंगनी शकरकंद की किस्में तारो और उबे दोनों से वानस्पतिक रूप से भिन्न हैं।

[4] श्रीविचाई, एस., और होंग्सप्रभास, पी. (2020)।थाई पर्पल यैम्स (डायस्कोरिया अल्टा एल) में एंथोसायनिन की प्रोफाइलिंग।साक्ष्य आधारित शोध से पता चलता है कि बैंगनी रतालू में एंथोसायनिन के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं, जिनमें साइनाइडिन और पेओनिडिन डेरिवेटिव शामिल हैं।

[5] यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल।जड़ सब्जी पोषक तत्व संरचना डेटाबेस।तारो, रतालू और शकरकंद पाउडर में स्टार्च, फाइबर, विटामिन और खनिजों के संबंध में तुलनात्मक पोषण संबंधी जानकारी के लिए उपयोग किया जाता है।