सूखे ब्रोकोली पाउडर को फ्रीज करें

फ्रीज सूखे ब्रोकोली पाउडर क्या है?

सूखे ब्रोकोली पाउडर को फ्रीज करेंताजा ब्रोकोली से है. इसे जमने, सुखाने और उपचारित करने की प्रक्रिया के माध्यम से ताजा ब्रोकोली लेकर संसाधित किया जाता है। फ़्रीज़ ड्राय बल्क ब्रोकोली पाउडर दिखने में हरा या पीला, सूखी और ढीली बनावट वाला, गंध और अशुद्धियों से मुक्त होता है।

उत्पाद लाभ:

1. सुविधा:

इसे स्टोर करना आसान है और ताजी ब्रोकली जितनी जल्दी खराब नहीं होती। इसके अतिरिक्त, सब्जी को पकाए बिना पोषण प्रदान करने के लिए इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पेय पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है।

2. पोर्टेबिलिटी:

यह यात्रा या उन स्थितियों के लिए एक आदर्श विकल्प है जहां ताजी सब्जियां लाना असुविधाजनक है।

3. घने पोषक तत्व:

चूँकि यह सांद्रित होता है, इसलिए ब्रोकोली पाउडर ताजी ब्रोकोली के समान वजन की तुलना में छोटी खुराक में अधिक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।

सीओए:

प्रवाह चार्ट:

उत्पादन प्रक्रिया:

फ़्रीज़ ड्राई ब्रोकोली पाउडर एक विशेष फ़्रीज़-सुखाने तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में ब्रोकोली को बहुत कम तापमान पर जमाना और इसे वैक्यूम वातावरण में रखना शामिल है। हवा के दबाव को कम करने से, ब्रोकोली में जमा हुआ पानी तरल चरण से गुज़रे बिना, सीधे बर्फ से गैस में बदल जाता है। यह उर्ध्वपातन प्रक्रिया ब्रोकोली से नमी को हटा देती है, और फ्रीज-सूखे पाउडर को पीछे छोड़ देती है। परिणामी पाउडर को पानी मिलाकर या विभिन्न व्यंजनों में शामिल करके आसानी से पुनर्जलीकरण किया जा सकता है।

तापीय स्थिरता:

- की तापीय स्थिरतासूखे ब्रोकोली पाउडर को फ्रीज करेंउत्पादन के दौरान फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया से गुजरने के कारण यह उत्कृष्ट है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अपेक्षाकृत उच्च तापीय स्थिरता होती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर पाउडर के भीतर पोषक तत्व आसानी से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान पर लंबे समय तक गर्म रहने से कुछ हद तक कुछ पोषक तत्व प्रभावित हो सकते हैं। इसलिए, पोषक तत्वों की अधिकतम अवधारण के लिए, खाना पकाने या फ्रीज-सूखे ब्रोकोली पाउडर को संसाधित करते समय लंबे समय तक उच्च तापमान वाले हीटिंग से बचने की सिफारिश की जाती है।

अंतर:

- फ्रीज में सुखाया हुआ बल्क ब्रोकोली पाउडर अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण अन्य पोषक तत्वों की खुराक से अलग दिखता है। इसके विपरीत, सामान्य पोषण संबंधी पूरक आम तौर पर सिंथेटिक उत्पाद होते हैं जिनमें शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक या अधिक विटामिन, खनिज या अन्य पोषक तत्व होते हैं।

- पारंपरिक पोषक तत्वों की खुराक के विपरीत, ब्रोकोली पाउडर न केवल आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है बल्कि शरीर के कार्यों को विनियमित करने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है। इसके अतिरिक्त, फ़्रीज़-ड्राई ब्रोकोली बल्क पाउडर में थियोग्लुकोसाइड और लाइकोपीन सल्फाइड जैसे कई सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

- विशेष रूप से, ब्रोकोली पाउडर एक प्राकृतिक और पौष्टिक भोजन विकल्प है जो विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व और सक्रिय यौगिक प्रदान करता है, जो इसे सिंथेटिक पूरक से अलग करता है और समग्र स्वास्थ्य में योगदान देता है।

सब्जी ब्रोकोली बनाम ब्रोकोली पाउडर:

- उच्च गुणवत्ता वाला ब्रोकोली पाउडर ताजा ब्रोकोली में सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, जिसमें विटामिन सी, विटामिन के, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं। ताजी ब्रोकोली को सुखाकर और पीसकर उसका बारीक पाउडर बना लें, इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट को उच्च गुणवत्ता वाले ब्रोकोली पाउडर में प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जा सकता है।

अनुप्रयोग:

1. स्वास्थ्यवर्धक भोजन
- सूखे ब्रोकोली पाउडर को फ्रीज करेंइसमें इसकी प्रभावकारिता घटक मूली सल्फाइड शामिल है, जिसे न्यूट्रिलाइट न्यूट्रीज़ो ब्रांड शैनहेंग टैबलेट (एसएफडीए जी20141040) और झोंगफू ब्रांड ग्रीन जिन कैप्सूल (एसएफडीए जी20160069) जैसे उत्पादों द्वारा प्रदर्शित स्वास्थ्य भोजन में लागू किया गया है। इन उत्पादों में प्रोएन्थोसाइनिडिन, पेओनिफ्लोरिन और ग्लाइसीराइज़िक एसिड जैसे आवश्यक तत्व होते हैं, जो रासायनिक यकृत क्षति के खिलाफ सहायक सुरक्षा प्रदान करते हैं।

2. सामान्य भोजन
- ब्रोकोली पाउडर को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन से जीआरएएस (आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) निर्धारण प्राप्त हुआ है, जिससे यह चीन में एक नए घटक के रूप में भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हो गया है। यह समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है।

3. पके हुए उत्पाद
- एक अभिनव दृष्टिकोण में, आटे के स्थान पर 12.5% ​​या 15.0% ब्रोकोली पाउडर का उपयोग करके नियमित कुकीज़ तैयार की गईं। परिणामों ने संकेत दिया कि ब्रोकोली पाउडर वाली कुकीज़ ने उच्च विशिष्ट मात्रा और खिंचाव अनुपात (पी <{5}}.05) प्रदर्शित किया, साथ ही आहार फाइबर सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को भी बढ़ाया। इसके अलावा, उन्होंने इन विट्रो में गैस्ट्रिक पाचन के बाद टीपीसी (कुल फेनोलिक सामग्री), एफआरएपी (फेरिक आयन कम करने/एंटीऑक्सिडेंट क्षमता), और डीपीपीएच सफाई क्षमता का ऊंचा स्तर दिखाया। इससे पता चलता है कि ब्रोकोली पाउडर में मानव शरीर में बायोएक्टिव यौगिक पहुंचाने की क्षमता है, जिससे खाद्य प्रसंस्करण में इसका उपयोग बढ़ जाता है।

4. फल और सब्जियों का रस पेय

ब्रोकोली सीडलिंग जूस इष्टतम पोषण स्तर पर अंकुरों से बनाया जाता है। एचपीपी कोल्ड-प्रेसिंग विधि के माध्यम से, परिणाम पोषक तत्वों से भरपूर, कोल्ड-प्रेस्ड ब्रोकोली का रस है। लगभग 40 मिलीलीटर बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है। चुनी गई कोल्ड-प्रेसिंग विधि सब्जी में बड़ी मात्रा में जैव-एंजाइमों को बनाए रख सकती है, जिससे पोषक तत्व अत्यधिक जैव-उपलब्ध और आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं।

5. दही

प्रोबायोटिक्स (बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस और लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस) और एक दही किण्वक को शामिल करने के बाद, विशेषज्ञों ने ग्लिसरीन में विघटित ब्रोकोली स्प्राउट अर्क को स्वच्छ दूध में मिलाया। भंडारण के दौरान बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस और लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस ब्रोकोली स्प्राउट अर्क (22.5-180 मिलीग्राम/एमएल) से अप्रभावित पाए गए। हालाँकि, इसने लैक्टोबैसिलस की गतिविधि को मामूली रूप से प्रभावित किया, अम्लता में वृद्धि को रोका और दही के लिए लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करने में मदद की। ब्रोकोली स्प्राउट अर्क और प्रोबायोटिक्स का भी एच. पाइलोरी वृद्धि अवरोध पर सहक्रियात्मक प्रभाव पाया गया।

6. बियर

शोधकर्ताओं ने जोड़ासूखे ब्रोकोली पाउडर को फ्रीज करेंब्रू की गई बियर को 10 डिग्री पर 1:1 0 (w/v, ब्रोकोली और बियर) के अनुपात में (जब ब्रू की गई बियर का घनत्व 1.01 ग्राम/लीटर तक कम कर दिया गया था)। तीन दिनों के मैक्रेशन के बाद, ब्रोकोली के फूलों को हटा दिया गया, और लेगर को शेष उम्र बढ़ने के लिए कक्ष में रखा गया। ब्रू ने एक संतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक प्रोफ़ाइल प्रदर्शित की और बायोएक्टिव आइसोथियोसाइनेट्स की उच्च सांद्रता दिखाई। उदाहरण के लिए, मूली थिओल्स (एसएफएन) (18.85 μmol/L) भंडारण के 150 दिनों के बाद लगभग स्थिर थे, 0.80 μmol/L की अंतिम सांद्रता तक पहुंच गए, जिससे काढ़ा SFN का एक महत्वपूर्ण आहार स्रोत बन गया।

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