क्या अनानास पाउडर में ब्रोमेलैन होता है?

सामान्य तौर पर, शुद्धअनानास पाउडरआमतौर पर ब्रोमेलैन की एक निश्चित मात्रा होती है, लेकिन विशिष्ट सामग्री और गतिविधि कच्चे माल के हिस्से (लुगदी, कोर या डंठल), प्रसंस्करण विधि (जैसे फ्रीज सुखाने या स्प्रे सुखाने) पर निर्भर करती है और बाद में उपचार प्रक्रिया . निम्नलिखित पूरी तरह से समझाएगी कि क्या अनानास पाउडर में ब्रोमेलैन .}} .}} {

ब्रोमलेन

ब्रोमेलैन एक प्रकार का प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जो प्रोटीन अपघटन गतिविधि . के साथ अनानास (ANANAS COMOSUS) से निकाला जाता है। विशेष रूप से अनानास के तनों से निकाले गए ब्रोमेलन में एक उच्च सामग्री होती है, इसलिए इसे दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: स्टेम ब्रोमेलैन और फ्रूट ब्रोमेलैन .

ब्रोमेलैन बल्क पाउडर में न केवल प्रोटीन अपघटन का कार्य होता है, बल्कि इसमें कई जैविक गतिविधियाँ भी होती हैं जैसे कि विरोधी भड़काऊ, एंटी-ट्यूमर, घाव भरने, पाचन-सुधार, और एंटी-थ्रोम्बोटिक, इसलिए इसने चिकित्सा, स्वास्थ्य उत्पादों और खाद्य उद्योग के क्षेत्र में उच्च ध्यान दिया है .

अनानास पाउडर

शुद्ध अनानास पाउडर एक पाउडर उत्पाद है जो ताजा अनानास के बाद स्प्रे सुखाने, फ्रीज सुखाने या गर्म हवा सूखने से बनाया जाता है, कटौती, कट, उबला हुआ या निष्फल . इसके मुख्य अवयवों में शर्करा, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और एंजाइम पदार्थों की एक छोटी मात्रा शामिल हैं।

में ब्रोमेलैन सामग्रीअलगअनानास पाउडर

 

अनानास पाउडर का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधि सीधे प्रभावित करती है कि क्या अंतिम उत्पाद सक्रिय ब्रोमेलैन . को बरकरार रखता है

औद्योगिक ग्रेड फ्रीज-सूखे अनानास पाउडर

इस प्रकार के शुद्ध अनानास पाउडर को कम-तापमान फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, जो एक वैक्यूम . में जमे हुए पानी को कम करता है। फ्रीज-सूखे अनानास पाउडर का उपयोग आमतौर पर उच्च-अंत स्वास्थ्य पूरक, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, और प्राकृतिक एंजाइम उत्पादों . में किया जाता है। यह उन अनुप्रयोगों के लिए आदर्श है जहां एंजाइम गतिविधि एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है .}

भोजन-ग्रेड स्प्रे-सूखे अनानास पाउडर

स्प्रे सुखाने एक औद्योगिक पैमाने पर अनानास पाउडर के उत्पादन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि है . इस प्रक्रिया में अनानास के रस पर परमाणु होना और इसे उच्च तापमान पर जल्दी से सूखना शामिल है (आमतौर पर 150-180 डिग्री) . जबकि यह तकनीक कुशल, लागत-प्रभावी, और कुछ विटामिन की तरह है, और कुछ Bromelain . उच्च तापमान एंजाइम की संरचना को नष्ट कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसकी गतिविधि के निकट-पूर्ण हानि होती है . हालांकि स्प्रे-ड्राई पाउडर अब एक प्रोटीज के रूप में कार्य नहीं करता है, यह अभी भी व्यापक रूप से खाद्य एडिटिव्स, फ्लेवरिंग और स्नैक्स में उपयोग किया जाता है।

अनानास एंजाइम यौगिक पाउडर

इस प्रकार का पाउडर बाहरी रूप से जोड़ा गया अनानास पाउडर (कम या कोई एंजाइम गतिविधि के साथ) को सम्मिश्रण द्वारा बनाया जाता है, उच्च गतिविधि ब्रोमेलैन-टाइपिक रूप से अनानास स्टेम-थ्रू मिक्सिंग या एनकैप्सुलेशन से प्राप्त . यह विधि ब्रोमेलेन {{4} के पूरक के रूप में कृत्रिम रूप से {4} ins {4} is in in is { और सक्रिय सामग्री . हालांकि, ब्रोमेलैन के अलावा को स्पष्ट रूप से लेबल किया जाना चाहिए, और उत्पाद को "कार्यात्मक रूप से बढ़ाया ." के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

जूस पाउडर

अनानास का रस पाउडर अनानास के रस को केंद्रित करके और फिर उच्च तापमान नसबंदी . के बाद इसे सूखने के द्वारा निर्मित किया जाता है, जबकि यह स्वाद और कुछ घुलनशील पोषक तत्वों को संरक्षित करता है, उत्पादन में शामिल कई हीटिंग चरण पूरी तरह से प्रोटीज . के रूप में नहीं करते हैं, जो कि कोई सक्रिय ब्रोमेलिन का उपयोग नहीं करता है। पेय, और फल-स्वाद वाले पोषण संबंधी उत्पाद जहां स्वाद और घुलनशीलता को कार्यात्मक एंजाइम सामग्री पर प्राथमिकता दी जाती है .

बाज़ार की स्थिति

बाजार पर उपलब्ध शुद्ध अनानास पाउडर का अधिकांश हिस्सा स्प्रे सुखाने के माध्यम से उत्पन्न होता है . यह प्रक्रिया काफी कम हो जाती है या ब्रोमेलैन गतिविधि . को समाप्त कर देती है . केवल फ्रीज-सूखे अनानास पाउडर का एक छोटा सा हिस्सा कुछ ब्रोमेलेन गतिविधि को बनाए रख सकता है।

गुआंजी बायोटेक ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न विशिष्टताओं में अनानास पाउडर प्रदान करता है:

• स्प्रे-सूखे अनानास पाउडर:

भोजन के मौसम और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए आदर्श . इस प्रकार में सक्रिय ब्रोमेलैन . नहीं है

• फ्रीज-सूखे अनानास पाउडर (अनुकूलित):

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य उत्पादों के लिए उपयुक्त . यह उच्च ब्रोमेलैन गतिविधि . को बरकरार रखता है

• ब्रोमेलैन पाउडर

एक शुद्ध, अत्यधिक सक्रिय अर्क विशेष रूप से पोषण की खुराक के लिए डिज़ाइन किया गया .

सारांश में, चाहे शुद्ध अनानास पाउडर में ब्रोमेलैन होता है, उपयोग किए जाने वाले अनानास के हिस्से पर निर्भर करता है, सूखने की प्रक्रिया, और इच्छित उत्पाद आवेदन . प्राकृतिक अनानास पाउडर आमतौर पर अनानास गूदे या रस को सूखने से बनाया जाता है और पोषक तत्वों में समृद्ध होता है}

ब्रोमेलैन, एक हीट-सेंसिटिव प्रोटीज, मुख्य रूप से ताजा अनानास के तनों और गूदे में पाया जाता है . परिणामस्वरूप, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध थोक अनानास पाउडर में ब्रोमेलैन सामग्री बहुत कम है और कार्यात्मक एंजाइमैटिक गतिविधि का अभाव है . सक्रिय एंजाइम की आवश्यकता होती है, यह आवश्यक है। अनानास पाउडर .

हालांकि शुद्ध अनानास पाउडर को आमतौर पर सक्रिय ब्रोमेलैन का एक स्रोत नहीं माना जाता है, यह अभी भी भोजन और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए पोषण और स्वाद लाभ प्रदान करता है . यदि आपके कोई प्रश्न हैं,info@gybiotech.com.

संदर्भ:

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]

[यह पेपर ब्रोमेलैन के गुणों के बारे में मूलभूत जानकारी प्रदान करता है .]

] निष्कर्षण .]

[४] "अनानास पाउडर में ब्रोमेलैन गतिविधि पर सुखाने के तरीकों का प्रभाव" - प्रकाशित शोध का विश्लेषण करना कि कैसे स्प्रे सुखाने और फ्रीज सुखाने से ब्रोमेलैन एंजाइम गतिविधि . को प्रभावित करते हैं

] ब्रोमेलैन के स्रोत और प्रसंस्करण कैसे इसकी गतिविधि को प्रभावित करता है .

] उत्पाद .