फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर कैसे बनाएं?

फ्रीज-सूखे स्ट्रॉबेरी पाउडरयह एक बहुमुखी घटक है जिसे फ़्रीज़-ड्राइंग के माध्यम से ताज़ी स्ट्रॉबेरी से लगभग सभी नमी को हटाकर बनाया जाता है, जिससे एक शेल्फ-स्थिर पाउडर के रूप में तीव्र स्ट्रॉबेरी स्वाद और जीवंत रंग मिलता है। यह पाउडर सिर्फ़ एक चम्मच में कई ताज़ी स्ट्रॉबेरी के स्वाद और पोषण को फिर से बना सकता है।

सही उपकरणों और तकनीकों के साथ, घर पर DIY फ़्रीज़-ड्राई फ्रूट पाउडर बनाना आसान है। इससे आप सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार स्वाद को अनुकूलित कर सकते हैं। यह लेख चरण-दर-चरण गाढ़ा, स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी पाउडर बनाने के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका प्रदान करेगा।

फ्रीज-ड्राइड फ्रूट पाउडर क्या है?

फ्रीज-ड्राय फ्रूट पाउडर पके हुए ताजे फलों को फ्रीज-ड्राय करके बनाया जाता है ताकि उनकी लगभग सारी नमी को ऊर्ध्वपातन के माध्यम से हटाया जा सके और साथ ही बनावट, स्वाद, रंग और पोषक तत्वों को संरक्षित किया जा सके (चाइनाचोटी, 1995)। इससे एक गाढ़ा, हल्का पाउडर बनता है जो व्यंजनों में उपयोग के लिए आसानी से पुनः हाइड्रेट हो जाता है।

फलों को धोया जाता है, काटा जाता है, जमाया जाता है, वैक्यूम में सुखाया जाता है और बारीक पाउडर बनाया जाता है। अन्य सुखाने के तरीकों की तुलना में, फ्रीज-ड्राई करने से विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और एंजाइम जैसे पोषक तत्व सबसे अच्छे से बरकरार रहते हैं (रत्ती, 2001)। यह अधिक जीवंत रंग और ताज़ा स्वाद भी बनाए रखता है।

न्यूनतम नमी के कारण फ़्रीज़-ड्राई किए गए फलों के पाउडर बहुत ही टिकाऊ होते हैं। सीलबंद कंटेनर कमरे के तापमान पर 1-2 साल तक और रेफ्रिजरेटेड या फ्रोजन में और भी लंबे समय तक स्टोर किए जा सकते हैं। वे ताजे फलों की तुलना में बहुत हल्के होते हैं, जिससे पाउडर अत्यधिक पोर्टेबल हो जाते हैं।

फ़्रीज़-ड्राई किए गए फलों की सामग्री अनाज, पोषण बार, आइसक्रीम, बेबी फ़ूड, ट्रेल मिक्स और बेकरी आइटम जैसे वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों में तेजी से लोकप्रिय "सुपरफ़ूड" बन रही है (चाइनाचोटी, 1995)। ताज़े फलों की तुलना में सुविधा, केंद्रित पोषण और अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ़ लाइफ़ इस बढ़ती प्रवृत्ति की व्याख्या करती है।

आम खुदरा स्रोतों में स्वास्थ्य खाद्य भंडार, विशेष ऑनलाइन फल पाउडर खुदरा विक्रेता और अमेज़ॅन जैसे सामान्य ऑनलाइन मेगा-स्टोर शामिल हैं। प्रीमियम फ़्रीज़-ड्राई फ्रूट पाउडर के लिए कीमतें $15-$30 प्रति 6-8 औंस जार से लेकर हैं।

घर पर बने पाउडर के फायदे

यद्यपि गुणवत्तायुक्त पूर्व-निर्मित पाउडर आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन उन्हें घर पर बनाने के कई फायदे हैं:

- सामग्री और प्रसंस्करण पर नियंत्रण

- स्वाद और मिश्रण को अनुकूलित करें

- उच्च पोषण सामग्री

- खुदरा खरीदने की तुलना में पैसे की बचत होती है

- उपयोगी उत्तरजीविता या तैयारी कौशल

- बहुत बढ़िया खाने योग्य घर का बना उपहार बनाता है

स्ट्रॉबेरी सहित लगभग किसी भी फल या बेरी को न्यूनतम उपकरणों के साथ घर पर ही फ्रीज में सुखाया और पाउडर बनाया जा सकता है।

फ़्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर का उपयोग

फ्रीज-ड्राई स्ट्रॉबेरी पाउडर केंद्रित स्वाद और पोषण प्रदान करता है जो कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को बढ़ावा दे सकता है (चिनाचोटी, 1995):

- स्मूदी, शेक, दही

- दलिया, चिया पुडिंग

- पैनकेक, क्रेप्स, वफ़ल

- आइसक्रीम, शर्बत

- अनाज, ग्रेनोला

- ब्रेड, मफिन, स्कोन

- जैम, फल स्प्रेड

- स्नैक बार, बाइट्स

- केक, कुकीज़ जैसी मिठाइयाँ

भोजन के अलावा भी इसके कई उपयोग हैं, जैसे घर में बने सौंदर्य प्रसाधनों में, मोमबत्ती बनाने में, अरोमाथेरेपी मिश्रणों में, पोटपुरी आदि में। थोड़ा सा पाउडर काफी काम आता है, जिससे यह विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए किफायती हो जाता है।

पोषण सामग्री

फ़्रीज़-ड्राईंग को फलों के पाउडर में पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक माना जाता है (रत्ती, 2001)। पके हुए जामुन से बना स्ट्रॉबेरी पाउडर इष्टतम ताज़गी के साथ पौष्टिकता प्रदान करेगा जिसमें शामिल हैं:

- फाइबर आहार

- विटामिन सी

- फोलेट

- विटामिन बी6

- पोटैशियम

- मैग्नीशियम

- एंथोसायनिन और पॉलीफेनोल एंटीऑक्सीडेंट जैसे एलागिटैनिन (एबी एट अल., 2012)

उच्च गुणवत्ता वाला लगभग एक बड़ा चम्मचफ्रीज-सूखे स्ट्रॉबेरी पाउडरइसमें 1/2 से 1 कप ताजा स्ट्रॉबेरी के बराबर पोषक तत्व हो सकते हैं। पाउडर को फिर से हाइड्रेट करने से ये पोषक तत्व उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ के लिए जैवउपलब्ध हो जाते हैं।

प्रक्रिया अवलोकन

मूल प्रक्रिया में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. स्ट्रॉबेरी तैयार करना

2. स्लाइस को सुखाना

3. सूखे टुकड़ों को फ़्रीज़ करना

4. पाउडर में मिलाना

5. चिकना पाउडर बनाने के लिए छानना

उपकरण तैयारी

शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि उपकरण के सभी भाग साफ हो गए हैं और संदूषण से बचने के लिए उपयोग के लिए तैयार हैं।

डिहाइड्रेटर: संचालन के लिए मैनुअल देखें। फलों के चमड़े अक्सर 135 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सबसे अच्छे से सूखते हैं। कुछ डिहाइड्रेटर में तापमान नियंत्रण होता है; अन्य स्वचालित रूप से चलते हैं।

फ्रीजर: चेस्ट फ्रीजर में स्थान खाली करें या फ्रीजर इकाई में शेल्फ स्थान निर्धारित करें।

ब्लेंडर: उच्चतम सेटिंग पर कार्यप्रणाली की जांच करें।

छलनी/छलनी: एक महीन जाली वाली छलनी निर्धारित करें जोफ़्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडरलेकिन बड़े टुकड़ों या गुच्छों के माध्यम से नहीं।

विस्तृत चरण

1. जामुन तैयार करना

साफ उपकरण और धुले हुए हाथों से शुरुआत करें। स्ट्रॉबेरी को धोएँ और अतिरिक्त नमी को रोकने के लिए उन्हें अच्छी तरह से सुखाएँ। पत्तियों, तनों और फलों के किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को काट दें।

चाकू या फ़ूड प्रोसेसर स्लाइसिंग ब्लेड का उपयोग करके, बेरीज को लगभग 1⁄4 इंच मोटा काटें। कुछ कटे हुए टुकड़े भी ठीक रहेंगे। फलों के चमड़े की चादरों या चर्मपत्र कागज़ से ढकी डिहाइड्रेटर ट्रे पर स्लाइस को ओवरलैप किए बिना एक परत में व्यवस्थित करें।

वैकल्पिक स्वाद बढ़ाने वाले: डिहाइड्रेट करने से पहले पेस्ट्री ब्रश या स्प्रे बोतल का उपयोग करके स्लाइस को नींबू के रस में हल्का कोट करें। या अगर चाहें तो सूखे बिना कैलोरी वाले स्वीटनर को हल्का छिड़कें।

2. स्लाइस को निर्जलित करना

उपकरण के निर्देशों के अनुसार डिहाइड्रेटर को इष्टतम तापमान पर चलाएं, आमतौर पर 130-140 डिग्री F. पूरे यूनिट में ट्रे को समान रूप से रखें।

मोटाई के आधार पर 6-15 घंटे तक निर्जलित करें। समय-समय पर जाँच करें। जब कोई नमी न बचे और बनावट कुरकुरी हो लेकिन जली न हो, तो जामुन पूरी तरह निर्जलित हो जाते हैं।

3. स्लाइस को फ्रीज़ करना

स्लाइस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर उन्हें फ्रीजर बैग में डालें, सारी अतिरिक्त हवा बाहर निकाल दें और सील कर दें। बैग को रात भर फ्रीजर में सपाट करके रखें। फ्रीजिंग से स्लाइस बहुत भंगुर हो जाती हैं, इसलिए उन्हें पीसकर पाउडर बनाना आसान होता है।

4. पाउडर में मिलाना

जमे हुए स्लाइस को निकालें और ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। पिघलने न दें। उच्चतम सेटिंग पर 2-5 मिनट तक पीसें, बीच-बीच में सामग्री को हिलाना या हिलाना बंद करें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि एक महीन, फूला हुआ पाउडर न बन जाए।

छोटे बैचों को मसाला ग्राइंडर, इलेक्ट्रिक कॉफी/मसाला मिल या विटामिक्स जैसे उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में तेजी से पाउडर बनाया जा सकता है।

5. पाउडर को छानना

पाउडर को धातु की महीन जाली वाली छलनी या छलनी से छानकर साफ एयरटाइट कंटेनर में भर लें। बचे हुए मोटे टुकड़ों की जांच करें और अगर जरूरत हो तो उन्हें फिर से पीस लें। अंतिम उत्पाद चिकना, चटकीला लाल रंग का होना चाहिएजमाना सूखे स्ट्रॉबेरी पाउडर.

6. भंडारण

छने हुए स्ट्रॉबेरी पाउडर को सीलबंद एयरटाइट बोतलों या बैग में डालें। अधिकतम 1-2 साल तक फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें। पाउडर को उपहार देने के लिए वैक्यूम सील भी किया जा सकता है।

कमरे के तापमान पर 1 साल तक रखने के लिए, कंटेनर को सील करने से पहले नमी सोखने वाला पैकेट डालें। कंटेनर को पेंट्री जैसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

भंडारण से पहले कंटेनर पर पाउडर का प्रकार और दिनांक लिखें। खाना बनाते समय सबसे पुराने पाउडर का इस्तेमाल पहले करें।

रूपांतरों

यही मूल फ्रीज-ड्राई प्रक्रिया अन्य फलों जैसे आम, अनानास, केला, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, चेरी आदि के लिए भी बहुत अच्छी तरह से काम करती है। जड़ी-बूटियों को भी इसी तरह की विधियों का उपयोग करके पाउडर बनाया जा सकता है।

फलों को सुखाने या कई पाउडर मिलाने से पहले उन्हें मिलाकर स्वाद के साथ रचनात्मक बनें। स्वाद में विविधता लाने के लिए मिश्रण करते समय दालचीनी, जायफल या अदरक जैसे मसाले डालें।

चाबी छीनना

घर पर ही गाढ़े फलों का पाउडर बनाने से ताजे स्ट्रॉबेरी से नमी दूर हो जाती है, तथा असाधारण स्वाद, पोषण, रंग और सुविधा बरकरार रहती है।

डिहाइड्रेटर, फ्रीजर और ब्लेंडर जैसे सही तकनीक और उपकरणों के साथ, पाउडर के रूप में स्ट्रॉबेरी एसेंस बनाना आसान है। यह खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वाद को बढ़ाता है और स्वादिष्ट एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाता है।

फ़्रीज़-ड्राई फ्रूट पाउडर की संभावनाएं अनंत हैं। इन बहुमुखी, शेल्फ़-स्थिर सुपरफ़ूड कॉन्संट्रेट के लिए विभिन्न फलों के संयोजन और उपयोगों के साथ प्रयोग करें।

2003 में स्थापित एक विनिर्माण उद्यम, शांक्सी गुआंजी टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड ने फ्रीज-ड्राई और स्प्रे-ड्राई उत्पादों के लिए समर्पित अपनी दो स्वतंत्र उत्पादन लाइनों के साथ उद्योग में अपने लिए एक जगह बनाई है। गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए कंपनी की प्रतिबद्धता ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER और HACCP प्रमाणपत्रों की उपलब्धि से प्रदर्शित होती है। इसके विविध उत्पाद पेशकशों में,थोक फ्रीज सूखे स्ट्रॉबेरी पाउडरग्राहकों के लिए किफायती विकल्प के रूप में सामने आता है। शानक्सी गुआंजी टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड पूछताछ और खरीद का स्वागत करती है, और उनकी परामर्श हॉटलाइन पर संपर्क किया जा सकता है:info@gybiotech.com.

संदर्भ

एबी, के., स्क्रेडे, जी., और व्रोलस्टैड, आर.ई. (2005)। स्ट्रॉबेरी (फ्रैगरिया अनानासा) के मांस और एकेन में फेनोलिक संरचना और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियाँ। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री, 53(10), 4032-4040।

चिनाचोटी, पी. (1995). जल गतिशीलता और सुक्रोज युक्त खाद्य प्रणालियों की कार्यक्षमता से इसका संबंध। खाद्य प्रौद्योगिकी, 49(3), 122+.

रत्ती, सी. (2001). उच्च मूल्य वाले खाद्य पदार्थों की गर्म हवा और फ़्रीज़-ड्राइंग: एक समीक्षा. जर्नल ऑफ़ फ़ूड इंजीनियरिंग, 49(4), 311-319.

रोड्रिगेज-साओना, एल.ई., और व्रोलस्टैड, आर.ई. (2001)। एंथोसायनिन का निष्कर्षण, पृथक्करण और शुद्धिकरण। खाद्य विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में वर्तमान प्रोटोकॉल, F1. 1.1-F1. 1.11.

सबलानी, एसएस, एंड्रयूज, पीके, डेविस, एनएम, वाल्टर्स, टी., सैज़, एच., श्यामलादेवी, आरएम, और मोहेकर, पीआर (2010)। पारंपरिक और जैविक तरीके से उगाए गए जामुन में फाइटोकेमिकल्स पर थर्मल उपचार का प्रभाव। जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर, 90(5), 769-778।

टेल्स्ज़को, एम., और वोज्डीलो, ए. (2015)। चयनित खाद्य फलों और उनकी पत्तियों के बीच फेनोलिक यौगिकों और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की तुलना। जर्नल ऑफ फंक्शनल फूड्स, 14, 736-746।