क्या पिटाया पाउडर में चीनी की मात्रा अधिक है?

सूखे ड्रैगन फ्रूट पाउडरताजे फल की तुलना में प्रति 100 ग्राम चीनी अक्सर बहुत अधिक होती है, इसलिए नहीं कि फल जादुई रूप से मीठा हो जाता है, बल्कि इसलिए कि पानी हटा दिया जाता है और क्योंकि कुछ वाणिज्यिक पाउडर में केंद्रित रस या सुखाने वाले वाहक शामिल होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट सामग्री को बदलते हैं। नीचे, मैं इसका सटीक कारण बताता हूँ।

"उच्च चीनी" का मतलब है - ताजे फल बनाम पाउडर?

जब लोग पूछते हैं कि क्या किसी भोजन में "चीनी की मात्रा अधिक" है, तो उनका आम तौर पर मतलब होता है "प्रति 100 ग्राम (या प्रति सेवारत) कितने ग्राम चीनी?" ताजे ड्रैगन/पिटाया फल में प्रति 100 ग्राम में एक अंक से लेकर कम से कम 2 ग्राम चीनी होती है (सामान्य मान: विविधता और पकने के आधार पर ~7-13 ग्राम चीनी/100 ग्राम)। यह ताजा पपीता को कई अन्य फलों (मध्यम चीनी, पर्याप्त पानी और फाइबर के साथ) के समान सामान्य बॉलपार्क में रखता है।

हालाँकि, जब वही फल परिवर्तित हो जाता हैdरीड ड्रैगन फ्रूट पाउडर(फ़्रीज़ में सुखाकर या स्प्रे करके सुखाकर) मूलतः सारा पानी निकाल दिया जाता है। पानी हटाने से फल के ठोस पदार्थ - जिनमें शर्करा भी शामिल है - केंद्रित हो जाते हैं, इसलिए प्रति 100 ग्राम पाउडर में चीनी ग्राम ताजे फल की तुलना में कहीं अधिक होता है। वाणिज्यिक फ़्रीज़-सूखे ड्रैगन फ्रूट पाउडर आमतौर पर चीनी मूल्यों की रिपोर्ट करते हैं जो प्रति 100 ग्राम गुलाबी पिटाया ड्रैगन फ्रूट पाउडर में कई दस ग्राम चीनी हो सकते हैं (उदाहरण: प्रति 100 ग्राम पाउडर में ~40-56 ग्राम चीनी सूचीबद्ध उत्पाद)। यह अंतर मुख्य रूप से पानी हटाने से "एकाग्रता प्रभाव" है, न कि यह कि फल किसी तरह अतिरिक्त चीनी बनाता है।

• ताज़ा ड्रैगन फल (प्रति ~100 ग्राम):

कार्बोहाइड्रेट ~12-16 ग्राम, शर्करा ~7-13 ग्राम। (यूएसडीए/मुख्यधारा पोषण सारांश)।

• फ्रीज में सुखाएं या सुखाएं पिटाया पाउडर स्प्रे करें (प्रति ~100 ग्राम):

कुल कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर 60-75 ग्राम और शर्करा कभी-कभी 40-56 ग्राम पिसा हुआ पपीता, इस पर निर्भर करता है कि क्याdरीड ड्रैगन फ्रूट पाउडरशुद्ध फल है या इसमें अतिरिक्त वाहक/अवयव शामिल हैं। उदाहरण लेबल: एक आपूर्तिकर्ता कुल कार्बोहाइड्रेट ~70.5 ग्राम शर्करा के साथ ~56.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम पाउडर सूचीबद्ध करता है। फ़्रीज़ के लिए एक अन्य उत्पाद डेटाबेस प्रविष्टियाँ -सूखे पपीता पाउडर प्रति 100 ग्राम पपीता ड्रैगन फ्रूट पाउडर में केंद्रित शर्करा के अनुरूप कैलोरी और कार्ब्स दिखाती हैं।

100 ग्राम सूखा पपीता पाउडर ≠ 100 ग्राम ताजे फल। यदि आप प्रति 100 ग्राम के आधार पर तुलना करते हैं, तो पाउडर लगभग हमेशा उच्च चीनी (और कैलोरी) दिखाएगा क्योंकि पानी हटा दिया गया है।

सांद्रित चीनी को क्यों सुखाएं??

ताजा पपीते में ~80-90% पानी होता है (विविधता और परिपक्वता के अनुसार भिन्न होता है)। मान लीजिए कि 100 ग्राम ताजे फल में 10 ग्राम चीनी और 90 ग्राम पानी है। यदि आप अधिकांश पानी निकाल देते हैं (उदाहरण के लिए, फ्रीज में सुखाकर) और 10 ग्राम सूखे ठोस पदार्थ के साथ समाप्त होते हैं, तो उन 10 ग्राम में लगभग सभी मूल 10 ग्राम चीनी शामिल होती है - इसलिए प्रति 100 ग्राम पाउडर में चीनी अब काल्पनिक पैमाने पर 100 ग्राम चीनी है (स्पष्ट रूप से शारीरिक रूप से असंभव है क्योंकि अन्य ठोस बने रहते हैं, लेकिन मुद्दा यह है कि एकाग्रता कई गुना बढ़ जाती है)। वास्तविक उत्पादों में संख्याएँ इस प्रकार मापी जाती हैं कि एक छोटी सी सेवाdरीड ड्रैगन फ्रूट पाउडरताजे फल के बहुत बड़े वजन में चीनी की मात्रा को दर्शाता है।

ड्रैगन फ्रूट जूस पाउडर का एक बड़ा चम्मच शर्करा और कैलोरी के बराबर दसियों या सैकड़ों ग्राम ताजे फल का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

और पपीता पाउडर का उत्पादन करने के लिए दो सामान्य औद्योगिक निष्कर्षण विधियाँ हैं।

फ़्रीज़ करें-सुखाना (लियोफ़िलाइज़ेशन)

फल को जमा दिया जाता है, फिर ऊर्ध्वपातन द्वारा पानी निकाल दिया जाता है। फ्रीज में सुखाने से रंग और कई पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं और घुलनशील ठोस पदार्थ (शर्करा) एक हल्के पाउडर में केंद्रित हो जाते हैं। शुद्ध फ़्रीज़-सूखे फलों के पाउडर जिनमें केवल फल होते हैं, उनमें कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं होगी, लेकिन उनकी प्रति 100 ग्राम चीनी केवल फल की शर्करा होती है जो पानी को हटाकर केंद्रित होती है। अध्ययन और उत्पाद पोषण पैनल फ्रीज दिखाते हैंसूख गया ड्रैगन फ्रूट पाउडरइसी कारण से प्रति 100 ग्राम में उच्च चीनी होती है।

Sप्रार्थना करें-सुखाने या सुखाने के लिए

निर्माता अक्सर पाउडर प्रवाह में सुधार, चिपचिपाहट कम करने और शेल्फ स्थिरता में सहायता के लिए वाहक (आमतौर पर माल्टोडेक्सट्रिन) जोड़ते हैं। वाहक स्वयं कार्बोहाइड्रेट हैं (माल्टोडेक्सट्रिन एक तेजी से पचने योग्य स्टार्च व्युत्पन्न है) और अंतिम पाउडर में मापी गई कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री में जोड़ते हैं। कुछ प्रक्रियाओं में, फलों के रस के सांद्रण (जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। यदि हां, तो परिणामी थोक ड्रैगन फ्रूट पाउडर प्रभावी रूप से एक केंद्रित चीनी उत्पाद हो सकता है। अनुसंधान और उद्योग लेख फलों के अर्क को सुखाने में माल्टोडेक्सट्रिन और अन्य वाहकों के नियमित उपयोग का वर्णन करते हैं और ध्यान देते हैं कि वाहक प्रतिशत पाउडर थोक घनत्व और संरचना को कैसे प्रभावित करता है।

जब आप लेबल पढ़ते हैं तो महत्वपूर्ण अंतर:

• "100% शुद्ध पपीता पाउडर (फ्रीज-सूखा हुआ)" - कोई अतिरिक्त चीनी नहीं बल्कि प्रति 100 ग्राम पानी निकालकर सांद्रित शर्करा।

• "सूखे ड्रैगन फ्रूट पाउडर(इसमें माल्टोडेक्सट्रिन या जूस सांद्रण शामिल है)" - वाहकों या सांद्रणों से जोड़ा गया कार्बोहाइड्रेट। कुल शर्करा और ग्लाइसेमिक प्रभाव अधिक या भिन्न हो सकता है।

• "कोई अतिरिक्त चीनी नहीं" का दावा तकनीकी रूप से सच हो सकता है, भले ही शर्करा अधिक हो - क्योंकि शर्करा सांद्रित फल में अंतर्निहित होती है।

क्या पिटाया पाउडर में "चीनी की मात्रा अधिक" है?

ताजे फल के समान वजन की तुलना में। हां, सूखे ड्रैगन फ्रूट पाउडर में प्रति 100 ग्राम चीनी की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि पानी हटा दिया गया है।

व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सामान्य सर्विंग आकारों की तुलना में। यदि आप छोटे हिस्से (एक चम्मच या बड़ी चम्मच) का उपयोग करते हैं तो यह अक्सर खतरनाक रूप से अधिक नहीं होता है, लेकिन यह उत्पाद की सघनता और आप इसे कितनी बार उपयोग करते हैं इस पर निर्भर करता है।

यदि किसी उत्पाद में अतिरिक्त वाहक या सांद्र (माल्टोडेक्सट्रिन, जूस सांद्र) शामिल हैं तो यह और भी अधिक हो सकता है और इसका ग्लाइसेमिक प्रभाव भी अधिक हो सकता है।

सिफारिशों

हमेशा पोषण लेबल पढ़ें: प्रति सर्विंग और प्रति 100 ग्राम "शर्करा" और "कार्बोहाइड्रेट" की तुलना करें।

यदि आप न्यूनतम योजक चाहते हैं तो "100% पिटाया / 100% ड्रैगन फ्रूट" लेबल वाले साबुत फलों के फ़्रीज़ {{1} सूखे पाउडर को प्राथमिकता दें। ये अभी भी चीनी सांद्रित हैं लेकिन इनमें अतिरिक्त वाहक नहीं हैं। यदि आप रक्त ग्लूकोज का प्रबंधन करते हैं, तो अवशोषण को धीमा करने के लिए सर्विंग्स को मापें और फाइबर/प्रोटीन के साथ पाउडर मिलाएं। माल्टोडेक्सट्रिन या चीनी को सामग्री के रूप में सूचीबद्ध करने वाले पाउडर से बचें। स्वास्थ्य

घटक सोर्सिंग या थोक ड्रैगन पाउडर के लिए, निकटतम संरचना (नमी, कुल कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, फाइबर) दिखाने वाले विश्लेषण प्रमाणपत्र (सीओए) के लिए पाउडर लाल पपीता आपूर्तिकर्ताओं से पूछें ताकि आप बैचों की तुलना कर सकें। गुंजी बायोटेक एक बड़ा हिस्सा है ड्रैगन फ्रूट पाउडर आपूर्तिकर्ता, अनुरोध पर बैच संरचना डेटा प्रदान कर सकता है। यदि आपको थोक में सूखे ड्रैगन फ्रूट पाउडर की आवश्यकता है, तो हमसे पूछताछ करने के लिए आपका स्वागत हैinfo@gybiotech.com.

संदर्भ

[1] हेल्थलाइन। "ड्रैगन फ्रूट: पोषण, लाभ, और इसे कैसे खाएं।" हेल्थलाइन। (ताजा ड्रैगन फ्रूट के लिए पोषण संबंधी तथ्य)।

[2] वेरीवेल फ़िट। "ड्रैगन फ्रूट पोषण तथ्य और स्वास्थ्य लाभ।" (यूएसडीए मूल्यों का सारांश; ताजे फल शर्करा और कार्ब्स)।

[3] ग्लिम्जा / रॉ पिंक पिटाया पाउडर - उत्पाद पोषण पैनल (उदाहरण फ़्रीज़ दिखा रहा है -सूखा पिटाया पाउडर: कुल कार्ब्स ~70.5 ग्राम, शर्करा ~56.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम)।

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[5] पाइवा, वाईएफ, एट अल। "फलों के मिश्रण के लियोफिलाइजेशन में सुखाने वाले सहायक के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन।" फूड्स/पीएमसी (2023)। (लियोफिलाइजेशन में माल्टोडेक्सट्रिन/वाहकों के उपयोग पर और वाहक पाउडर के गुणों और संरचना को कैसे प्रभावित करते हैं)।

[6] ईटदिसमच / न्यूट्रिशनिक्स / फ्रीज के लिए अन्य उत्पाद पोषण पृष्ठ-सूखे पपीता पाउडर (पाउडर रूपों के लिए उच्च कैलोरी/कार्बोहाइड्रेट घनत्व दिखाने वाली उदाहरण प्रविष्टियाँ)। इतना खाओ+1

[7] मेकिंग डॉट कॉम। "वाहक का उपयोग किए बिना फलों के अर्क को सुखाकर अपना लेबल साफ़ करें।" (उद्योग लेख बताता है कि निर्माता माल्टोडेक्सट्रिन और ट्रेडऑफ़ का उपयोग क्यों करते हैं)।