सूखे फल और सब्जी पाउडर का छिड़काव करेंअच्छी उपस्थिति और मूल पोषण मूल्य है। प्रत्यक्ष उपभोग के अलावा, इन्हें सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, ठोस पेय पदार्थों के उत्पादन में स्प्रे सुखाने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सामान्य दूध पाउडर, इंस्टेंट बीन पाउडर और टमाटर पाउडर के अलावा, लीची, कमल जड़ पाउडर, केला पाउडर, स्ट्रॉबेरी पाउडर आदि के बारे में भी बताया गया है। गुंजी के फलों और सब्जियों के पाउडर को भी स्प्रे से सुखाकर पाउडर बनाया जाता है।
उद्योग में स्प्रे सुखाने की तकनीक के व्यापक अनुप्रयोग के साथ, स्प्रे सुखाने की तकनीक का अनुसंधान 19वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ। इसके मूल सिद्धांतों और विशेषताओं पर लोगों ने गहन शोध भी किया है।
स्प्रे सूखे फल और सब्जी पाउडर प्रौद्योगिकी का सिद्धांत क्या है?
स्प्रे सुखाने का मूल सिद्धांत यह है कि सामग्री पंप द्वारा फिल्टर के माध्यम से स्प्रे ड्रायर के शीर्ष पर एटमाइज़र तक जाती है। एटमाइजर के प्रयोग से तरल पदार्थ की बूंदें बिखर जाएंगी। चूंकि बूंद की त्रिज्या छोटी है, विशिष्ट सतह क्षेत्र और सतह मुक्त ऊर्जा है। और अत्यधिक प्रकीर्णित, बूंदों की सतह पर नमी का वाष्प दबाव समान परिस्थितियों में समतल तरल में नमी के वाष्प दबाव से अधिक होता है। इसलिए नमी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाती है, और उत्पाद जल्दी सूख जाता है।
द्रव्यमान के संरक्षण, ऊर्जा के संरक्षण और न्यूटन के दूसरे नियम के अनुसार, दाई और अन्य ने स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया का एक आयामी दो-तरफा स्थिर गणितीय मॉडल तैयार किया। स्प्रे सुखाने के थर्मल सुखाने तंत्र के सैद्धांतिक अध्ययन से, स्प्रे सुखाने के तकनीकी स्तर में सुधार करना बहुत महत्वपूर्ण है।
स्प्रे सूखे फल और सब्जी पाउडर प्रौद्योगिकी की विशेषताएं क्या हैं?
उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए जल्दी सूखना। भोजन में बहुत अधिक प्रोटीन और चीनी होती है, और प्रोटीन को आम तौर पर कुछ मिनटों के लिए 60-80 डिग्री पर रखा जाता है, जिससे विकृतीकरण उत्पन्न हो जाता है। उच्च तापमान पर रखे जाने पर भी मेलड प्रतिक्रिया उत्पन्न होगी। स्प्रे सुखाने के साथ,सूखे फल और सब्जी पाउडर का छिड़काव करेंकेवल 3-10 सेकंड में सुखाया जा सकता है। यह भोजन के थर्मल विकृतीकरण और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंधित घटकों के नुकसान को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।
• सूखे उत्पादों में अच्छी फैलावशीलता, तरलता और घुलनशीलता होती है।
शुष्क उत्पादों के लिए, फैलावशीलता, तरलता और घुलनशीलता उत्पाद की गुणवत्ता के महत्वपूर्ण संकेतक हैं। स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया में, उत्पाद को गर्म हवा में सुखाया जाता है। इसलिए, उत्पाद मूल रूप से तरल बूंदों के समान गोलाकार आकार रख सकता है। इस प्रकार इसमें अच्छा फैलाव, तरलता और घुलनशीलता है।
• उत्पादन प्रक्रिया सरल है और इसे संचालित करना और नियंत्रित करना आसान है, और निरंतर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
स्प्रे सुखाने से प्राप्त अधिकांश उत्पादों को कुचलने और छानने की आवश्यकता नहीं होती है। इससे उत्पादन प्रक्रिया कम हो जाती है और उत्पादन प्रक्रिया सरल हो जाती है। उत्पाद कण आकार, थोक घनत्व, नमी, एक निश्चित सीमा के भीतर, आप समायोजन, नियंत्रण और प्रबंधन के लिए परिचालन स्थितियों को बदल सकते हैं बहुत सुविधाजनक हैं। और औद्योगीकृत बड़े पैमाने पर उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुकूल हो सकता है।
• सार्वजनिक खतरों की घटना को रोकें, उत्पादन वातावरण में सुधार करें।
चूंकि स्प्रे सुखाने को एक बंद कंटेनर में किया जाता है, यह सुखाने की प्रक्रिया के कारण उड़ने वाली धूल से बच सकता है और पर्यावरण प्रदूषण से बच सकता है।
स्प्रे सुखाने का विकास इतिहास क्या है?
विकाससूखे फल और सब्जी पाउडर प्रौद्योगिकी का छिड़काव करेंइसका इतिहास लगभग डेढ़ सौ वर्ष पुराना है। 1865 की शुरुआत में, लोग अंडे से निपटने के लिए स्प्रे सुखाने की तकनीक का उपयोग कर रहे थे।
1872 में संयुक्त राज्य अमेरिका में, सैमुअल पैट्सी (सैमलुएलपर्सी) ने पाठ के माध्यम से स्प्रे सुखाने की तकनीक को दुनिया द्वारा समझने के लिए पेटेंट कराया। और स्प्रे सुखाने के बुनियादी सिद्धांतों और इसकी प्रक्रिया का अधिक विस्तृत विवरण। और परमाणुकरण और सुखाने के संयोजन के मूल विचार को सामने रखा। यह कहा जा सकता है कि वह स्प्रे सुखाने के सिद्धांत के संस्थापकों में से एक हैं।
1888 में बैस्लर (बैस्लर) ने पहली बार स्प्रे सुखाने की तकनीक का व्यावसायीकरण किया। प्रारंभिक अनुप्रयोग मुख्य रूप से दूध को केंद्रित करने और उसे सुखाकर स्थिर, भंडारण में आसान दूध पाउडर बनाने के लिए थे।
1901 में, गार्डनर द्वारा दो-तरल नोजल वाला पहला स्प्रे ड्रायर पेश किया गया था।
1914 में, जेन्सेन (जेन्सेन) और ग्रे (ग्रे) ने नोजल एटमाइज़र के साथ जेन्सेन ग्रे स्प्रे ड्रायर का आविष्कार करने के लिए सहयोग किया। और एक बार कई वर्षों तक बाजार पर नियंत्रण बनाए रखा।
1929 में, प्रयोगों से संयोगवश यह देखा गया कि फलों के रस को स्प्रे से सुखाने पर आइसोप्रोपिल अल्कोहल बरकरार रहता था। यह सुखाने की विधि पेय पदार्थ में स्वाद पदार्थों को बरकरार रखती है, जिससे इस क्षेत्र में इसका उपयोग आशाजनक हो जाता है।
1920 के दशक के बाद, डिटर्जेंट उद्योग और डेयरी उद्योग में स्प्रे सुखाने का बड़े पैमाने पर उपयोग किया गया था। 1926 से डेयरी उत्पादों के सूखने के बारे में विस्तार से बताया गया है।
1930 के दशक तक, स्प्रे सुखाने के इस पहलू पर प्रकाशित साहित्य बढ़ रहा था। स्प्रे सुखाने के तरीकों के कई फायदे विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों में प्रदर्शित होते रहे और अधिक से अधिक स्वीकार्य होते गए। और एक नई तकनीक के रूप में स्प्रे सुखाने के विकास को तेजी से बढ़ावा दें। हालाँकि, व्यावहारिक परिस्थितियों के कारण, सूखे पदार्थों के अध्ययन के लिए उस समय अधिक साहित्य उपलब्ध नहीं था। उत्पादों के लिए कोई सख्त मानक नहीं थे, इसलिए, इस चरण को स्प्रे सुखाने की तकनीक लागू करने का प्रारंभिक चरण कहा जा सकता है।
30 के दशक से, स्प्रे सुखाने का तेजी से विकास हुआ है। इसे विभिन्न क्षेत्रों में लागू किया जाने लगा और शोधकर्ताओं द्वारा भौतिक गुणों और उत्पाद की गुणवत्ता के अध्ययन पर जोर दिया गया। स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया और स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया में उत्पादों और सामग्रियों के परिवर्तनों का अधिक गहन अध्ययन।
द्वितीय विश्व युद्ध में, युद्ध के कारणों से, बड़ी संख्या में निर्जलित उत्पादों की आवश्यकता होती है, ताकि स्प्रे सुखाने का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सके। तब से लोगों ने इस क्षेत्र में और अधिक गहन शोध किया है। सैद्धांतिक अनुसंधान, अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी और उपकरण अनुसंधान सहित अनुसंधान के अन्य पहलुओं ने संतुष्टिदायक उपलब्धियां हासिल की हैं।
चीनी शोधकर्ताओं ने स्प्रे सुखाने के मुख्य परमाणु रूपों और मशीन से जुड़े मुख्य उपकरणों पर व्यापक और गहन शोध और विकास किया है, और उन्हें सफलतापूर्वक औद्योगिक उत्पादन में लागू किया है।
स्प्रे सूखे फल और सब्जी पाउडर के उत्पादन के अनुप्रयोग क्या हैं?
चीन एक बड़ा कृषि प्रधान देश है, देश में फल और सब्जी उद्योग भोजन के बाद दूसरा प्रमुख उद्योग बन गया है।सूखे फल और सब्जी पाउडर का छिड़काव करेंअनूठे फायदे हैं. यह न केवल फलों और सब्जियों की कमियों को दूर कर सकता है, भंडारण के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं, सड़ने और खराब होने में आसान हैं, और फलों और सब्जियों के विविधीकरण, उच्च ग्रेड और ताजा प्रवृत्ति पर लोगों की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। इसलिए इसमें विकास की व्यापक संभावनाएं हैं।
फल और सब्जी थोक पाउडर तैयार करने की तकनीक अधिक है। उदाहरण के लिए, स्प्रे सुखाने, गर्म हवा सुखाने, वैक्यूम फ्रीज सुखाने, माइक्रोवेव सुखाने, परिवर्तनीय तापमान अंतर दबाव विस्तार सुखाने और अल्ट्रा-माइक्रो-ग्राइंडिंग तकनीक। लेकिन स्प्रे सुखाने के अपने अनूठे फायदों के कारण यह फल और सब्जी पाउडर के प्रसंस्करण में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है।
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